夏季气温高，蜂蜜不易结晶；秋、冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些人认为会结晶的蜂蜜就是掺了假的蜂蜜，其实这是不正确的。

  蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻、色白，结晶物入口易化。而掺糖蜂蜜结晶呈粒状，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。

  一到秋、冬季，很多品种的蜂蜜都会结晶，有些人认为这是掺入了白糖，其实这是一种误解。蜂蜜近似于饱和溶液，在温度较低时，过多溶质就会析出，出现结晶现象。

  当气温降到13℃～14℃时，蜂蜜的结晶会加快。蜂蜜结晶是一种物理现象，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响质量。而且，析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖。

  蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量有关。通常，葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，如荆条蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶。全部结晶的蜂蜜含水少、品质好，不易变质；而只有部分结晶的蜂蜜，液态部分含水多、易发酵，应及时食用，不宜长期保存。

  蜂蜜是人们利用离心力作用从蜂巢内取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时均呈液态，只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为黏稠态或固态，这是蜂蜜发生的物理变化，属正常现象，可正常食用。

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