全球“围剿”反式脂肪酸

  2003年丹麦率先规定：从当年6月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；而从2003年12月31日起，这个规定更拓展到加工食品油脂。这一规定对丹麦本国和外国生产的产品都有效。

  2003年，美国食品和药品管理局（FDA）公布的规章指出：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中表明反式脂肪酸的含量。

  从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。但在国内，我们仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。

  目前，我国有关部门已经在针对氢化油的安全性进行更细致的调查，而学术界也多次提出应该限制或者禁用氢化油。

  目前，美国、欧洲相继出台了对反式脂肪酸的管理标准。而目前在我国，产生反式脂肪酸的源头——氢化植物油的发展正方兴未艾，一些专家也担心，这会成为取缔或者限制反式脂肪酸的一个难点。

  中国工程院院士陈君石认为，之所以目前没有出台有关反式脂肪酸监管的规定是因为我国还没有完成对反式脂肪酸现状的评估。在没有充分的数据支撑下，是否对反式脂肪酸出台管理措施还为时尚早。陈君石告诉记者：今年初，国家食品安全风险评估专家委员会把反式脂肪酸的评估列入了工作计划。但是，由于现在还没有收集到足够有代表性的中国人每人每天吃多少反式脂肪酸的数据，所以现在这种工作还没有开展。

  所有奶酪制品

  都含反式脂肪酸

  南昌大学教授邓泽元负责全国20个城市的一些食物反式脂肪酸的调查，这是国家食品和药品监督管理局委托他们做的一个项目，调查历时3年。

  邓泽元说：“调查中测过一种氢化油，反式脂肪酸高达46％，而一般来说，氢化油反式脂肪含量在20％左右。”调查组选取了2005年至2009年，中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行了监测。

  结果发现，抽检食品中87％的样品含有反式脂肪酸：包括所有的奶酪制品，95％的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90％的冰激凌、80％的人造奶油及71％的饼干。

  植物奶油危害堪比杀虫剂

  植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的；动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。从口感上说，动物奶油口味更棒一些，但价格比较贵。

  在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，所以它就被广泛地应用。

  然而伴随着“氢化植物油、植物黄油”的大量使用，开始有研究人员发现了它对健康的危害。有的科学家把氢化油的危害和上世纪曾被大量使用的杀虫剂相提并论。

  卫生部健康教育首席专家赵霖说：“前两年欧洲有一个杂志，在第100期纪念的时候，评出人类10个食品的灾难时刻，排名第一位的就是氢化油。”

  十大垃圾食品

  不少食品因含植物奶油被列入世卫组织公布的十大垃圾食品。包括：1.油炸类食品；2.腌制类食品；3.加工类肉食品；4.饼干类食品；5.汽水类食品；6.方便类食品；7.罐头类食品；8.话梅蜜饯类食品；9.冷冻甜品类食品；10.烧烤类食品。

  大城市

  每100人中

  有9人到10人

  患糖尿病

  最新的世界糖尿病普查数据显示，在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万人，中国已经超过印度，成为糖尿病第一大国。换句话说，每4个中国成年人中就有一个患上糖尿病或处于糖尿病前期。

  国际糖尿病联盟最新数据显示，中国糖尿病人发病率1994年为2.5%，2002增长为5.5%，到2008年达9.7%。目前，中国的糖尿病发病率已经与经济发达的美国相当。大城市糖尿病的发病率已经达到9%～10%，而美国约为7%。在过去的几年间，全球化的飞速进程也把西方的生活方式渗透进了中国。洋快餐成为越来越多人的生活方式。有专家预言，照此下去，中国将没有疑问地迎来糖尿病的大爆发，这将对中国的疾病预防带来重大挑战。

  （据《西安晚报》）

  咖啡伴侣一滴奶都没有

  赵霖是解放军总医院（301医院）营养科研究员，卫生部健康教育首席专家，中央保健委员会专家。近日他说，氢化油，也被叫做植物奶油、植物黄油、植脂末。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。他说：“咖啡伴侣，很多人以为是奶粉，实际上就是植脂末，一滴奶都没有。”

  氢化油中的反式脂肪酸对人体到底会带来怎么样的危害呢？

  科学家发现氢化油是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上。

  美国哈佛大学医学院经过研究发现：即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25％。各国学者相继对此进行研究，结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加Ⅱ型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。所以各国就开始纷纷进行限制。

  连吃快餐一个月

  体重增加11公斤

  在过去的20年中，有超过1亿的美国人超重，随着肥胖率的直线上升，在美国，肥胖仅次于烟草，成为引起死亡的第二大原因。

  2005年，摩根·斯普尔洛克为了证实快餐对身体究竟会造成什么影响，他强迫自己在30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐。为了保证试验的真实性，他请了3位 医生：一位心脏专家，一位肠胃专家，还有一位内科医生，进行监督。

  摩根·斯普尔洛克把自己的这个试验拍成了一部纪录片，名叫《给我最大号》，并获得了奥斯卡纪录片奖的提名。但他为这个试验付出了惨重的代价，不仅肝脏呈现中毒反应，胸口闷痛，血压大幅度升高，而且胆固醇上升了65％，体重增加了11公斤。

  不过，专家告诉我们，对人体造成如此伤害的食品还不止洋快餐，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激凌都有这种风险，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫做氢化油。

  薯条汉堡吃不厌 年轻人偏爱洋快餐

  中国糖尿病患者人数仍然在急剧增加。这与中国经济发展带来的生活方式变化有很大关系。调查显示，中国居民的生活已经向着高脂肪、高蛋白的方向发展，而这些都是糖尿病等慢性病流行的温床。一起来看看记者的调查。

  记者采访了一位正在大快朵颐的男士——小陶。

  记者：汉堡、炸鸡块、炸薯条、炸鸡翅……你每天中午都吃这些吗？

  小陶：基本上是每天。可能洋快餐要比我楼下的中式快餐干净一些。

  选择洋快餐，每天中午可以省掉在楼下小饭馆等位置、等餐的麻烦。小陶来到这里，从点餐到吃完，花费的时间还不到10分钟。

  记者：天天吃这些东西不腻吗？

  小陶：不腻、不腻。

  记者：听说过反式脂肪酸吗？

  小陶：好像听说过一点，但具体是怎么回事不是很了解。

  由于工作紧张，小陶会趁着中午休息的空当，到单位附近的超市采购一些食品。蛋黄派、巧克力、威化饼干、曲奇。小陶从货架上选好了自己喜欢的这些食品，在离开超市时，他又特意拿了乳酪和植物黄油。小陶告诉记者他要用这些原料做意大利面、炒牛肉或是涂在面包上吃。

  小陶的这种生活方式，是当下很多年轻人的选择。

  生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道总让人忍不住赞叹一番。其实，制作生日蛋糕上鲜艳花朵的主要原料是人造奶油，俗称“白油”。人造奶油是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料，而且有着各种好听的名字——“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其实，它们都有一个共同的化学名称——“氢化油”。

  除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰激凌、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣和奶油面包等食品中。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。科学家发现氢化油是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上。