消费者在购买食品的时候,会留意食品包装上的营养成分和主要成分,并普遍认为不含防腐剂的食品就是天然的健康食品,最新科学研究证实,这种观念未必正确,不含防腐剂的食品未必就是纯天然的健康食品。
不含防腐剂的食品,不能保证不含有其他食品添加剂。抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂之类都有可能在里面。也就是说,不含防腐剂,并不能保证它是“纯天然”状态。
很多食品天然就是不用防腐剂的,比如罐头等含盐和糖极高的食品,还有一些极干的食品如方便面、挂面等。因为罐头能把里面的细菌和芽孢彻底杀灭,同时又密封起来,让外面的细菌进不去,所以它不需要防腐剂。没有水,细菌没法繁殖,大量的盐和糖起到防腐剂的作用。
但是如果盐和糖含量太高,比含有防腐剂还要糟糕。因为盐含量太高危害健康,要比百分之零点几的防腐剂厉害得多。比如说,一些酱油、咸菜等宣称不含有防腐剂,通常都是那种咸味特浓,甚至是加糖掩盖的产品。
相对而言,天然色素可以放心食用,但在提取过程中,也不排除含有微量的有机溶剂残留。只要合乎相关产品标准也就没什么问题,但一般产品的浓重颜色是色素带来,也就意味着其中的原料并不那么“纯天然”。
因此“本品不含防腐剂”并不能成为消费者优先选购该食品的条件。(食科)