虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。比其他肉类纤维细，口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。不同品种的虾怎么吃最有营养呢？

  海虾矿物质丰富。海虾矿物质含量，如钙、磷、铁、碘都比河虾高，且受污染较小。虽然海虾中不乏个头较大的品种，如对虾等，但并不是越大越好。因为野生对虾个头越大，生长时间越长，受污染的几率也较大。人工养殖的海虾生长速度虽快，但其营养和口感都会大打折扣。

  鲜活海虾吃法很多，除了白灼最能留住营养外，想换换口味，还可以做道“蒜茸开边虾”：先去虾头和壳，留虾尾，摆入盘中。将蒜茸、青红椒粒、盐、味精、香油搅匀，逐一抹在虾身上，然后端盘上笼蒸5分钟取出，淋上香油，撒上香菜即成。

  小河虾带皮吃最补钙。虽说河虾个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，虾皮是钙含量最高的部分，小河虾外壳薄且软，带皮吃是补钙佳品。

  这里给您推荐一道美味营养的“小炒河虾”：将虾洗净，待油锅热后放入，煸炒至变色。加葱姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后调入盐、胡椒粉、味精、香油即可。

  虾美味营养但需注意安全卫生。颜色发红、壳肉变软的虾不新鲜，尽量不要吃。其次，别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，宜熟透后食用。最后，患有过敏性疾病患者应忌吃虾。（据《生命时报》）