火锅红、辣椒精、飘香剂、增香粉……近日，国内多家媒体曝出，一些不法商家为了节约成本，在火锅底料中添加化学添加剂，甚至直接用化学添加剂勾兑在水中，制成“化学锅底”。这一消息，令本来可以给寒冷的冬天带来一丝暖意的火锅，蒙上了一层阴影。除了水和几粒廉价的干果外就是一锅化学物质，这样的火锅能吃吗？接受采访的业内人士普遍认为，用化学添加剂直接勾兑“化学锅底”已经违反了国家对添加剂使用的相关规定，尽管目前还无法确定“化学锅底”究竟会对人体造成哪些危害，但用一锅“化学汤”来涮火锅，显然距离健康饮食的理念相距十万八千里。

  添加剂做主料

  无任何营养

  传统火锅的底料配料丰富，采用辣椒、麻椒、泡椒、豆瓣末等食材进行加工的方法很受老百姓的追捧，但是经有关媒体记者调查发现，市面上无论是哪种口感或风味的火锅底料，都可以用价格低廉又节省时间和制作成本的化学添加剂来勾兑完成。

  天津农学院食品科学系郭梅教授介绍，用此种方法炮制出的一锅“色香味俱全”的火锅底料，首先可以肯定的是，其中没有任何营养可言；其次，一些商家加入火锅的“火锅红”、“辣椒精”、“飘香剂”到底是不是真正的食品添加剂尚有争议，即便是合格的食品添加剂，也应该是添加进食品里的，因为食品添加剂大多是出于防腐或加工工艺的需要，而加入到食品中的化学合成物质或天然物质，其主要作用是改善食品的色、香、味等品质，并且食品添加剂的使用是有限量的。但是，近来被众多媒体曝光的“化学锅底”，并不是将化学添加剂添加在高汤或熬制的食物里，而是完全用这些添加剂替代底料食材，只需加水就可做成一锅“火锅底料”，这实际上只是一锅各种化学物质的混合物，用这样的锅底涮火锅，完全是欺骗消费者的行为。而且，用这样一锅“化学锅底”来涮火锅，对身体的影响可想而知。

  一看二闻三尝

  识别化学火锅

  中国烹饪大师孔祥道说，他早就熟知火锅店使用“火锅红”、“辣椒精”等添加剂这个“行情”。想识别化学火锅锅底，有3招：

  看：锅底端上来，撇开最上面的油看汤色，汤色是红的，绝对是化学火锅，因为经过熬制的火锅汤，放多少辣椒，都不可能让汤色变红。

  闻：锅底刚端上来就能闻见一股浓郁的香气，这个汤就有问题，因为传统火锅只有越熬才越香。

  尝：不放添加剂的锅底，吃到嘴里是醇香的，即使辣，也是带着绵柔的辣，而添加了“辣椒精”的锅底，带着刺激性的、热烈的辣味。

  因此，从健康的角度考虑，最好吃清汤锅底的火锅，或者干脆吃清水涮锅。