正如帕特农神庙之于雅典，圣索菲亚大教堂之于罗马，酒窖，被看成一家酒厂历史与资历的标志。

  拥有百年历史的地下酒窖是洋河酒厂非常自豪的本钱。近日，记者走进被誉为“中国白酒地下宫殿”的洋河酒厂地下酒窖，去探寻洋河酒“甜、绵、软、净、香”独特风格的初源所在。

  酒窖又叫槽坊或槽枋，门口那株有230年历史之久的国家二级古树——黄杨，见证了洋河以窖藏酒的悠久历史。据说古时即开始用地下酒窖储藏酒品，但地窖从地面上看是无形的。为防止迷失，酒坊就在酒窖上面种植树木作为标记。眼前这株宿迁市同树种中树龄最长的黄杨，已经由最初的灌木状长成了今天的乔木状，在冬日耀眼的暖阳里，尽情舒展着碧绿枝叶，向前来参观的人群款款诉说着酒窖的悠久历史。

  从外面看，这座酒窖的外墙砖似乎被酒浸润过，斑驳的黑色附于白墙，如果有压榨机，说不准就能从这些墙砖里榨出酒来。

  “窖”总是有门无窗的。由窄窄的窖门进去，沿台阶一步步小心地往下走，眼睛一时不能适应这里面的黑暗，待缓过眼神，借着昏暗的灯光，才看清周围的世界。几排大柱子撑着窖顶建筑，“井”字型的通道将“窖床”切成一块块大“豆腐块”，高一米左右的“窖床”好像北方人家的炕，但是用来制作这“炕”的泥土并不普通，其中加入了谷粮，上面还覆盖了一层捣烂的谷泥，一口口大酒缸就深埋在“炕”中。“炕”面上露出的圆圆缸口，其封口技术采用洋河的独有工艺，是用经处理的猪血料，加上水棉纸层层脱裱而成，脱裱层数达一百多层，可以有效地使藏酒与空气相隔离。当年特酿的原酒，就是在这样严丝合缝的酒缸里沉睡了百年，经发酵生香储存老熟，直至今天，还始终保持着洋河酒的独特风味。正是由于其难得的珍贵，这种经百年窖藏的原酒又被称为“液体黄金”或“软黄金”。

  值得一提的是，这些老古董还颇为时髦地搭上新时代的信息快车——每只酒缸都有了自己的“电子身份证”。根据原酒特级甜、特级酸或特级绵等特性的区别，洋河分别为每只酒缸在电脑里建立了信息资料。这样，白酒生产中根据勾兑提味的需要，从电脑里直接调出所需原酒的档案，可以从数个酒窖里准确找到原酒的具体位置，然后再按具体分量进行勾兑提味，从而使各种味道协调、和谐地统一到产品里。

  福泉酒海清香美，味占江淮第一家。清雍正年间的这句对洋河酒的赞誉，已无从考证出自哪位品酒者之口，但那又有什么关系呢？已沉睡百年的地下酒窖始终静静等待着，只为在某个特别时刻与世人的不期然相遇，奉上她最宝贵的绵柔芬芳。

  □鹤壁日报记者 郝爽

  “记者眼中的洋河酒厂”之酒窖篇

  百年老窖寻佳酿