躲开“染”出来的漂亮食品

  4月15日，湖北宜昌市查获了近1000公斤用硫磺熏制而成的“毒生姜”。仅仅过了2天，又有25吨“毒豆芽”在沈阳被查获。紧接着，4月19日，又有媒体曝出北京、成都、辽宁等地先后发现染色黑芝麻，染出来的芝麻个个又黑又亮，洗过22遍，还是一盆黑水。这些食物与“染色馒头”如出一辙，都是用人造的漂亮外表非法牟取经济利益，却置消费者的健康于不顾。

  【专家指导攻略】挑生姜：“脏”点的最好。姜在窖藏时埋在沙土里，要想买到放心的生姜，最好是上面沾点泥。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏过的姜不仅干净，而且颜色浅，水嫩嫩的，发亮，皮薄，轻轻一搓就掉了。正常的姜则颜色发暗、发干。

  挑豆芽：细长有须的更天然。用尿素等违法添加剂泡发的豆芽，一般又短又粗、没有根须。由于水分含量大，看上去非常饱满、亮晶晶的。这些豆芽炒菜时一加热，尿素中的氨、氮等物质就会挥发出来，有明显的尿骚味。用清水泡发的豆芽一般是细长、有根须的，颜色发暗，豆子的芽胚发乌，水分含量较低。

  挑芝麻：三招辨出“染色”芝麻。一看颜色，染过色的又黑又亮、一尘不染；没染色的颜色深浅不一，还掺有个别的白芝麻。二闻味道，没染色的有股芝麻的香味，染过的不仅不香，还可能有股墨臭味。三用餐巾纸蘸点水一搓，正常芝麻不会掉色，如果纸马上变黑了，肯定是染色芝麻。

  识破以假乱真的“变脸”食物

  仅凭一种叫“牛肉膏”的东西，就把猪肉轻而易举地加工成以假乱真的“牛肉”，听起来似乎难以相信。还有4月9日在山东发现的“化学醋”，由工业用的冰醋酸加焦糖色调制而成，其中不含一点粮食。

  【专家指导攻略】挑牛肉：买肉时要看横切面，一般猪肉的纤维又细又松，牛肉的纤维又粗又紧；从口感上来说，猪肉容易咬断，牛肉则有韧劲，不易咬断。除了假牛肉，用羊油浸泡猪肉、鸭肉冒充羊肉的也屡见不鲜，最好的方法是别买20元钱以下的牛羊肉，容易有假。另外，在一些便宜的自助餐中，最容易出现假牛羊肉。

  挑食醋：一闻二看。家里买的品牌醋还好，像有些像街边饭馆、小吃店的醋，一打开盖，就有一股特别呛鼻的味道，而不是正常醋该有的米发酵后的香味。一般来说，老陈醋的颜色深、发黑，米醋的颜色淡，发棕，“化学醋”的颜色更淡，而且味道非常酸。

  从“染色馒头”到“牛肉膏”、“毒豆芽”、“染色芝麻”、“硫磺姜”、“化学醋”、“水银刀鱼”……这个4月，食品安全问题似乎扎堆儿出现。对于食品安全问题，中国老百姓的态度已从愤怒转到了无奈。如何才能减少老百姓的这种担忧？我国权威食品专家指出，首先政府应加强引导与监管，违者必须重罚；其次，老百姓学一点挑选与辨别食品的知识，多一些自我保护。

  辨别黑心“有毒”食品

  三聚氰胺奶粉和今年“3·15”所曝光的“瘦肉精”阴霾还未消退，近日在江苏又出现了“水银刀鱼”。高达300元一斤的长江刀鱼，外表被涂上了一层银粉，鱼肚子则被灌上了水银。鱼里加入水银非常危险，即使不吃下去，一旦其暴露在空气中，产生的挥发性物质也会通过呼吸道进入人体，造成人体汞中毒。

  【专家指导攻略】挑鱼类：首要准则是新鲜。生鲜鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的、腮鲜红没有污垢、鱼身和鱼肉应该有韧性有光泽。一般来说，买鱼时可以先闻闻它的味道，如果外面刷了银粉，会有股刺鼻的油味。鱼肚子里的水银不太好看出，但只要打开鱼腹，就会滚出来。最简单的判断方法是，用餐巾纸一擦，纸上发黄，肯定是染过色的“黄鱼”。

  （据《生命时报》）