鲜，是人们烹调时的第一追求，所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了不少人做菜的必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。

  1.拌凉菜不宜放味精

  味精在温度为80℃～100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接黏附在原材料上，无味且扫兴。

  2.放醋的菜不能放味精

  酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。

  3.味精用咸不用甜

  在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会产生一股异味。

  4.调馅儿时不宜加味精

  许多人在调饺子馅儿、春卷馅儿时都会放些味精，这样很不安全。味精拌入馅儿后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。研究发现，温度只要超过100℃，味精就会发生变性，不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。