红薯、紫薯、马铃薯（土豆）、山药……这些“其貌不扬”的食物，富含碳水化合物、多种矿物质和维生素，对预防慢性病有积极作用。只是，不同种类的薯类所含的营养成分略有不同，烹调方法也是多种多样，并非只能蒸煮。

  红薯

  纤维素不是最多，但是最好。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性为主，是防治便秘较好的食物。

  ［推荐吃法］红薯小米粥、红薯烧排骨、红薯面馒头。

  紫薯

  抗氧化、抗癌作用强。紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、花青素等营养物质。值得一提的是，紫薯富含硒元素，有较强的抗氧化作用；所含的黏膜蛋白，还有防癌、抗癌作用。

  ［推荐吃法］紫薯花卷、紫薯馒头、紫薯发糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥。

  ［特别提示］红薯、紫薯最好不要空腹吃，一次不能吃太多，否则容易出现淀粉消化不良症状，如泛酸、腹胀。

  马铃薯（土豆）

  补充维生素C的能手。土豆富含维生素C，且不容易在烹调过程中损失。有实验曾拿土豆和菠菜进行烹调，比较两者加工后维生素C的剩余量。结果，菠菜水煮5分钟只剩下35%，土豆即使去皮水煮，还剩余83%。

  ［推荐吃法］土豆焖牛肉、肉片土豆焖扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。

  ［特别提示］土豆最好别用油炸，如炸薯条、炸薯片，这样不仅摄入油脂多，还可能增加患癌症的风险。

  山药

  辅助治疗心脑血管疾病。山药最富营养的部分是其黏液，黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。此外，山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，黏液中的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。

  ［推荐吃法］百合山药小米粥、糯米莲子山药粥、山药木瓜炖排骨、木耳青椒炒山药、蜜汁山药。

  ［特别提示］山药最好随买随吃。煮熟的山药，只能在冰箱里保存1天。（据《生命时报》）