茄子是我们经常吃的蔬菜,但有人说茄子里面有毒素,这是怎么回事呢?茄子是茄科类植物,而茄科植物中常含有一些生物碱类次生代谢物,其中最常见的是茄碱。茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能,但摄入过多时也会使人中毒。
茄子中的茄碱主要存在于果肉,而不是在茄子皮中。但是,茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量有很大的关系。紫茄子中茄碱的含量高,绿茄子的含量低。也就是说,颜色越深,含量越高。测定还发现,未全熟的茄子,茄碱含量比长熟的茄子高。吃下大量高茄碱茄子,容易发生恶心呕吐等不适反应。专家称,正常情况下一餐吃250克茄子是安全的。(据《新快报》)