据扬子晚报消息 8月22日，网上报料说海底捞的骨头汤竟然也是勾兑的。为了验证这种说法的真假，8月22日中午，记者来到了位于南京中山南路上的海底捞餐厅。

  记者进入后厨 发现“勾兑粉”

  记者以食客身份来到了火锅店后厨，那些传言中的“勾兑粉”就放在底料贮藏间。记者看到，这些底料都被放置在不同的绿色储藏箱内，箱子外侧分别贴了不同的白纸黑字标志以示区分。在标注有“鸳鸯白味”的箱子内，记者看到了里面是一袋袋小份的包装袋。拿出一袋调料，上面印着“海底捞火锅”的标注，“QS”标注则在包装正面的右侧，其所标注的生产商是四川海底捞餐饮服务有限公司成都分公司。

  陪同的刘先生告诉记者，小包装内的调料就是他们这里三鲜锅底的原材料，是上海总公司调配好后发过来的，他们在使用之前加入一定配比的水就可以了。记者注意到，该份调料的配料注明包括：鸡精调味料、虾米、淡菜以及食用盐。常去海底捞火锅店的消费者都知道，该火锅店最有特色的是49元的鸳鸯锅底。而在现场的一个绿色储藏箱内盛放着该火锅的原材料，箱子外包装写的标识是“骨白汤料”。

  “骨白汤料”加水搅拌制成骨汤

  “骨汤锅底的原料就是这种‘骨白汤料’。”刘先生并不隐晦这款汤料的做法。随后，他给记者搬出了一个大桶，在该桶的外包装上，写着品名“海底捞火锅骨汤膏”，配料表标注的内容是水、鸡骨、猪骨和食盐。

  眼前的膏状物质怎么变成火锅汤底呢？在记者的要求下，工作人员给记者进行了示范，

  首先，工作人员用舀出规定数量的骨白汤料，然后进行称重；接着再倒入些许开水，对膏状体的骨白汤料进行均匀搅拌；随后，将搅拌均匀的骨白汤料放入特制的搅拌加工机器中。根据工作人员介绍，该机器将会自动对骨白汤料进行加水配比。最后，加工后的汤汁就会从机器下类似龙头的小口中流出来，变成被溶解生成的骨汤。

  刘先生强调，对于骨白汤料的配比他们有严格的标准，例如1500克骨白汤料的原料，只能配比300斤的水，大概冲兑而成的汤料在60个锅底左右。

  南京海底捞对记者承认勾兑

  在现场，记者表明身份后，就消费者关心的一些问题采访了位于中山南路海底捞店的张经理。张经理说：“我们的火锅底料确实是勾兑的，但所有原材料均是从有合格资质的正规厂家购进的，成分也是有严格的质量验证。而用底料勾兑做成火锅底锅，其实在这个行业也非常普遍，也是属于正常的食品操作工艺。”

  当记者询问店内的酸梅汤和柠檬水是否都是勾兑的？张经理称：“这两种饮料确实都是勾兑的，不过这些产品的进货渠道以及品牌品质都是可以向公众公开的。”

  为什么要勾兑底料？

  记者手中掌握的资料显示，成立于1994年的海底捞火锅店最初的骨汤是经过熬制而成的。一位曾经在海底捞火锅店工作过的人员告诉记者，在他的记忆中，2000年的时候海底捞火锅店就已经采用勾兑汤料的做法了。这主要是为了节约成本。

  浓缩汤营养还在吗？

  南京医科大学营养学系的蔡老师表示，通常蒸煮过程中对食品的“折腾”程序越少，相应的营养成分缺失也越少，因此从这一点来说，现场熬制的高汤营养含量高于浓缩汤包还原而成的高汤。至于这种浓缩汤对人体是否有害，专家表示未经化验，目前尚不能下结论。

  ▲加入开水。

  ▲加入开水。