100人以上用餐 要专门留样检验

  《餐饮服务食品安全操作规范》对餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品安全管理提出了明确、具体要求。

  《规范》要求餐饮服务单位建立从业人员健康晨检制度、备案公示制度、餐厨废弃物处置制度和食品安全应急防范制度，要求餐饮服务单位加强对有关环节可能出现的风险进行管理和控制，主动防范食品安全事故的发生。

  比如说，它明确要求了集体用餐的配送单位和中央厨房应该设置与生产品种和规模相适应的检验室，并且配备与产品检验项目相关的检验设备和设施，如果餐饮单位接纳100人以上用餐，必须要专门留食物的样品来进行检验。

  自制火锅底料 在醒目位置公示

  《规范》明确规定，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

  《规范》强调了对食品加工处理流程的要求，提高了饭店的硬件设施要求，增加了餐厨废弃物处理设施要求，强化了检验设施要求，规范了其他设施要求。

  使用添加剂 应专人采购领用

  同时，《规范》提高了关键岗位的人员配置要求，增补了关键环节的过程控制要求，完善了重点环节的加工制作要求。

  《规范》明确了采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐等一般餐饮服务加工操作工序以及凉菜配制、裱花操作、烧烤加工、食品再加热、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、集体用餐食品分装及配送、中央厨房食品包装及配送、食品留样、贮存等特殊餐饮服务加工操作工序的具体要求。

  例如：要求使用食品添加剂应达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记和专柜保存的要求。

  服务员发热应先就诊

  《规范》的出台和实施将促进餐饮服务单位进一步提高食品安全意识、诚信经营意识和企业自律意识，落实企业主体责任。

  从机构及人员管理、场所与设施设备、过程控制等方面，规范餐饮服务经营行为，强化餐饮服务食品安全过程控制，提升餐饮服务管理水平，保障消费者饮食安全。

  另外，《规范》还明确规定，要建立餐饮服务人员健康晨检制度。早晨起来，餐饮服务从业者，如果有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽喉发炎者，应该立即离开餐饮岗位，先去就诊，就诊安全后，方可返回工作岗位。（据《法制晚报》）

  核心

  提示   8月31日上午，国家食品药品监督管理局正式发布《餐饮服务食品安全操作规范》，并自印发之日起施行。《规范》明确规定，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。