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  近日，由于味千拉面“骨汤门”、肯德基“豆浆门”等的出现，食品安全和食品添加剂的使用再次成为公众关注的对象。8月31日，国家食品药品监督管理局发布《餐饮服务食品安全操作规范》，明确规定，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店内醒目位置或菜单上予以公示。记者走访了我市的火锅店等相关餐饮服务单位，发现大部分自制火锅底料的餐饮单位并未公示食品添加剂的名称和成分。

  餐馆：多数火锅店未公示食品添加剂

  我市的火锅店主要分为两种，一种是连锁性质的火锅店，如优乐自助火锅、澳门豆捞、德庄火锅等；另外一种是非连锁性质的火锅店，如卫省药膳火锅、1+1小火锅以及街头小火锅店等。连锁火锅店的火锅底料一般都是总部直接配发，非连锁性质的火锅店一般都是自己配制火锅底料。

  优乐自助火锅的工作人员告诉记者，该店的辣酱底料是厂家直接配送的，所以暂时没有将所用食品添加剂的相关信息公示。而德庄火锅店的工作人员表示，德庄火锅店此前已经接到总部通知，并按总部的要求将火锅底料中所用的食品添加剂名称进行了公示。“我们所用的火锅底料都是经过严格审查的，食品添加剂也是在国家食品药品监督管理局允许的范围内使用。”德庄火锅店的工作人员对记者说。

  徐福祥饭店的赵经理告诉记者，徐福祥饭店是我市的老品牌，“我们的烩面汤是用羊骨头熬制的，火锅汤是用牛骨和鸡架熬制的。”记者了解到徐福祥暂时还没有将火锅底料所用的添加剂进行公示，“我觉得那只是一个形式，都是表面现象。”谈到公示食品添加剂的作用时，赵经理说。

  卫省药膳火锅店的老板付卫省也表示：“其实公示食品添加剂根本起不到实际的监督作用，公示的东西自然都会写好的，真实的情况谁也不知道，即使是到监管部门备案，谁也不能保证餐馆能严格遵守备案内容。所以，我觉得做食品这一块儿是凭良心来做的，我们的火锅与其他火锅不一样，是药膳火锅，不含任何添加剂，都是用中药和骨头等熬制而成的。”

  记者采访到火锅店均表示自己的火锅底料是合格的，但对于公示食品添加剂一事，大部分火锅店认为意义不大，多数火锅店未公示食品添加剂。

  街头小摊贩：不知道有此规定，未公示食品添加剂

  记者在新区新世纪广场西区步行街了解到，此处有很多自制饮料摊点，还有一些小吃摊点，比如酸辣粉和鸭血粉丝等，都牵涉到自制调味品的问题，但无论是饮料还是小吃，都没有公示调味品的成分。

  在一家奶茶摊位前，记者询问摊主是否收到有关部门的通知，有没有对饮料中的添加剂予以公示，摊主摇摇头表示自己多年来一直这样做奶茶，从未有任何问题。

  据淇滨区卫生监督所工作人员黄先生介绍，《餐饮服务食品安全操作规范》针对的只是有相关营业执照的店面，对小摊贩起不到约束作用。

  消费者：公示食品添加剂是好事，但更重要的是监督

  对于在饭店大堂内公示食品添加剂的规定，记者采访了一些市民，大部分市民表示，以前从来没有留意过餐馆里食品添加剂的问题，但公示食品添加剂是好事，希望餐饮行业能够公示所使用的食品添加剂。

  “以前吃火锅的时候，从来没有考虑过火锅底料里添加了什么东西，现在要求火锅店公示食品添加剂，我觉得这是一件好事，可以让消费者吃得更放心。但是，我觉得最重要的不是公示，而是相关部门要加强监督。而且我认为，这种公示不应该由餐馆来做，应该由相关监督部门来做。餐馆公示自己使用的食品添加剂，能做到不藏着掖着吗？我觉得很难做到，餐馆公示食品添加剂起不到实际的制约作用。”市民刘先生接受采访时说。

  也有部分市民表示，公示食品添加剂的作用不大，“谁去吃饭还会先看有哪些食品添加剂，而且就算是餐馆公示了食品添加剂的名称，食品添加剂有上千种，我们消费者怎么知道这些食品添加剂有什么作用，添加的量是否合适，吃了对身体有什么危害呢？”市民牛先生说。

  监督部门：

  还有很长的路要走

  淇滨区卫生监督所工作人员黄先生表示，关于《餐饮服务食品安全操作规范》，淇滨区卫生监督所已经对辖区内的相关餐饮服务单位进行了宣传，明确要求自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店内醒目位置或菜单上予以公示。但是目前执行的效果不是很好，关于食品添加剂的名称和成分，有部分餐饮服务单位在监督管理部门进行了备案，但并没有将食品添加剂的名称在店内醒目位置或菜单上进行公示。真正将食品添加剂的名称在大堂内公示的餐饮服务单位非常少。

  黄先生认为，主要存在两个方面的问题。第一，餐饮服务单位担心消费者对食品添加剂存在片面认识，担心消费者谈添加剂而色变，害怕一旦公布食品添加剂的名称和成分，会引起消费者的过当反应，所以餐饮服务单位对于公布食品添加剂的名称和成分存在一定的顾虑。第二，社会的整个信用体系还不太完善，即使餐饮服务单位公布了食品添加剂，也可能存在不完全或不真实公布的情况。因此让公示真正起到作用，还有很长的路要走。