食用油人们每日必吃，你知道如何鉴别食用油的真伪吗？下面就来为大家介绍鉴别食用油真伪的方法。

  按提炼和提纯的程度分，食用油类别从低到高可分为二级油、一级油、高级烹饪油及色拉油。一般来说，级别越高，越卫生、健康。如果您购买的食用油是散装的，或者您想鉴定一下密封包装的食用油的真伪，可用以下4种方法鉴别。

  闻：每种植物油都有它特殊的气味，通过嗅觉能分辨出油的品种和品质。豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，卫生油又叫脱脂棉籽油，有棉籽味掺杂着火碱味，胡麻油则有些鱼腥气味。把油加热到45℃～50℃时，气味更容易分辨。食用油中若有变质味或臭味，则表明食用油已变质酸败，不宜食用。

  尝：用手指蘸少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋味，一般应没有异味。如带有酸、苦、辣、麻等味，说明油已变质。具有焦煳味的油质量也不好。

  看色：食用油多呈淡黄色或黄棕色，品质正常的油脂一般应该完全透明。

  加温：水分大的食用油呈混浊状，味道不好且不适合贮存。鉴别时可取少许油放入锅或小勺里加热至一定的温度，若油中出现大量泡沫，还发出“吱吱”声，说明油中水分较大，若油烟有苦辣味，说明油中蛋白质已酸败。（一）