烧烤被世卫组织列为垃圾食品，烧烤烟中含有的某些化学物质是强致癌物，同时，肉类脂肪受热时容易发生氧化聚合等反应，也会产生强致癌物。

  作为最古老的烹饪方法之一，烧烤受到人们青睐。如何安全地食用烧烤食品？专家建议要注意“两忌两辨”：

  一忌贪图便宜。

  有的烧烤店以低价为噱头招揽生意，这时作为消费者就应多掂量，开门做生意总是以利字为先，而且现在物价普遍上涨，正规途径来的食材能否卖这么低的价格？

  二忌吃路边摊。

  经营路边摊的一般都是游商，肉的来源、制作环境、添加剂等都没法监控，难以保证安全卫生，而且路边烧烤，易受灰尘杂物污染。不可贪图方便诱人而随便食用。

  在选择去正规烧烤店的基础上，消费者还应学习一些基本的辨别知识：

  一辨原材料品质。

  牛羊肉相对较贵，故而不良商贩常以假乱真，以次充好。

  通常来讲，新鲜的牛羊肉颜色分布均匀，带光泽。羊肉细而紧密，脂肪洁白细腻，牛肉纤维较粗，脂肪呈洁白或乳黄色，有牛肉特有香味。

  牛羊肉还有一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。

  羊肉串烤后无明显棱角，口感劲道，有肉香而不是浓烈的羊膻味。

  二辨添加剂滥用。

  烧烤中常使用的添加剂是嫩肉粉和各种香精。正规的嫩肉粉主要成分为蛋白酶，可以促使肉中弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，提高蛋白质的转化及利用率，适量使用可使肉嫩而不韧、味美鲜香，并不危害健康。但有的烧烤摊为了节约成本，购买“三无”劣质产品并随意滥用，易带来健康问题。

  消费者如发现烧烤味道浓烈、色泽过艳、口感嫩滑得不像肉，就应该注意。

  其实，牛肉香精和羊肉香精并非某种添加剂，这些都叫复合添加剂，由厂商用不同添加剂调配而成，厂商经常借口商业秘密而不公布配方，这给消费和监管都带来盲点，因而容易出现滥配滥售。

  正规的食品添加剂适量使用并无不可，而一旦滥用则会危害健康。有关部门应该加强对此类添加剂使用的检查。