据河南商报消息 冬天，本应是火锅最“温暖”的季节，火锅经营者们都指望利用冬天来弥补夏天惨淡经营的亏空，可是，突发的“假肉门”事件将大家浇得透心凉。

  上周六下午，河南省火锅专业委员会（简称省火锅协会）召开了新闻通气会，称火锅企业也是“假肉门”的受害者，且部分小品牌、小店并不代表整个行业现状。

  火锅身陷“假肉门”

  一周前，邀三五好友，吃着火锅唱着歌，是件十分惬意的事情。但自上周开始，再约人吃火锅，得到的可能就是“还敢吃火锅”的反问。

  12月5日，河南电视台公共频道关于“佰人王”、“优乐”等火锅店使用假肉的报道让不少人谈火锅色变，加工羊肉卷非法窝点的环境、卫生条件之差，销量之大，让大家震惊。

  周六的通气会上，某火锅店老板透露，自新闻播出后，其门店的营业额下降了20%。

  前车之鉴仍在，2005年的“口水油”事件让大红大紫的“香辣虾”火锅店销声匿迹，2008年的“三聚氰胺”事件则给中国的乳制品行业带来重创。

  难道，任由事件继续发酵扩散？

  一颗老鼠屎坏了一锅汤

  河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长钱波强调，餐饮企业也是“假肉门”的受害者。餐饮企业相对于肉制品生产企业来说，也是消费者，但当生产出来的肉出了问题，餐饮企业也要为其埋单。而且，使用非法窝点肉类产品的毕竟是少数。

  省火锅协会向记者解释，做品牌连锁的火锅店对羊肉、牛肉的需求量非常大，不可能去批发市场进货，都是直接进整羊，然后自己加工，这既能节省成本，还能保证质量。

  “目前，就是一颗老鼠屎坏了一锅汤。”鼎鼎红火锅创始人李华说。

  联合采购或为解决方法

  “汤”虽被毁，可生意仍要继续做下去，有没有什么应对之道？0371澳门豆捞创始人张枭说，福州的餐饮企业组建了一家联合采购公司，跨过中间商直接到厂家采购食用油、调味品、肉类等产品，一年的采购额可达40个亿。

  钱波坦言，联合采购并非想象当中那样简单，首先是会员对协会的信任度问题，另外还有场地、资金、税收、物流等方方面面的障碍。

  “协会一直在努力搭建这样一个平台，争取明年付诸实施。”钱波说，“这样，在价格上有谈判筹码，而且，可以保证产品质量。”

  生产环节有质监部门监督，流通环节有工商部门负责，可是，假肉依旧摆上了老百姓的餐桌。这说明政府行政力量的不足，面对动辄数以万计的饭店，监督起来确实困难。

  目前，行业协会虽制定了行业标准和规范要求，但更多情况下只能要求大家“自律”，没有强制效力，处境比较尴尬。