淇滨区钜桥镇聂下雾村历来有扣渣的年俗，春节前，在村民的引导下，记者来到了来近真家的扣渣坊。

  据来近真介绍，以前聂下雾一带盛产红薯，村民都是把自家的红薯磨成红薯粉芡，到她家加工皮渣。现在很少有人再种红薯，村民都是买来红薯粉芡到她家加工。“我们今年是从腊月二十二开火的，估计能干到腊月二十六。”来近真说。

  记者来到生产间，看见里面有一个直径1.2米的大铁锅架在高高的锅台上，四个人围着大铁锅，一个是负责漏粉条的，一个负责在旁边端着和好的芡粉，另外两个人负责把煮好的粉条从大锅里捞出来。

  听来近真讲，和芡粉面不仅是一项力气活，还是个技术活，什么时候兑冷水、什么时候兑热水、兑多少都有讲究，不然很容易漏不出粉。要和几十斤的芡粉面，芡粉面又比较黏，得花大力气才能和匀。和面师傅此时已浑身是汗，热气顺着他的头发丝冒了出来，跟夏天一样。

  粉条煮熟捞出来后，要拌上准备好的配料，搅拌均匀，自然风干之后，皮渣就做好了。在制作皮渣的过程中，旁边站着四五个前来加工皮渣的妇女，她们一边拉家常，一边“监工”，不时要求加工芡粉的人“多和两下面，这样做出来的皮渣好吃”。一个二十岁出头的小伙儿在这里帮忙，他是来近真合伙人的儿子，“你可要好好学，将来继续给咱村人做皮渣。”一位村民跟他开玩笑说。

  来近真告诉记者，她家的作坊既帮村民加工皮渣，也自己做皮渣卖，帮村民加工皮渣每斤芡粉收1.5元的加工费，而皮渣的价钱则是每斤2.5元，每天至少能加工四五百斤红薯芡粉，多的时候每天能加工1000多斤。

  “我们家过年不买现成的皮渣，都是自带芡粉来这里现做，买的皮渣没有在这里加工的筋道。”聂下雾村的张广凤对记者说，她挎的篮子里有17斤红薯粉芡。“把皮渣盛在碗里放在笼里蒸，出笼时加入高汤，味道非常好，亲戚都愿意吃，这17斤粉芡做的皮渣估计到不了正月十六就吃完了。”

  “也不图赚啥大钱，主要是想让大家过年时能吃到上好的皮渣。”来近真对记者说。