“假鸡蛋”新闻为什么这么多呢？很大一部分原因是“假鸡蛋”的传说影响深远，使大家草木皆兵，将“不正常”的鸡蛋当做假鸡蛋。这其中最常见、最具迷惑性的是煮熟后蛋黄摔地上能蹦起20厘米高，江湖人称“橡皮蛋”的货。

  在这个“假鸡蛋”的传说妇孺皆知的时代，人们把各种“不正常”的鸡蛋都当做假鸡蛋，以至于有关部门说这并非假鸡蛋，只是“不合格的鸡蛋”，也鲜有人信。

  传说中的“假鸡蛋”如果真的存在，要鉴定其真伪并不困难。它的组成跟真鸡蛋差别巨大，比如，真的鸡蛋白是12%左右的蛋白质水溶液，而传说中“假鸡蛋”的“蛋白”主要是海藻酸钠。在任何生化实验室做一下最简单的蛋白质定性实验，就可以分辨二者。

  合格的鸡蛋都是一样的，不合格的鸡蛋各有各的不合格。真鸡蛋为何会变成“橡皮蛋”呢？

  真鸡蛋变身“橡皮蛋”

  “蛋黄异常”是比较常见的鸡蛋不合格原因。“橡皮蛋”是其中的重要类型。正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长，蛋黄也可能变硬而成为“橡皮蛋”。而“橡皮蛋”的最常见成因是饲料中的棉酚含量过高。棉籽饼是棉籽提取油之后的残渣，富含蛋白质，常被用在鸡饲料中作为蛋白质来源。棉籽中含有一种色素叫棉酚，游离的棉酚会与蛋白质中的赖氨酸结合阻止它被吸收利用。此外，棉酚还会抑制胃肠中的蛋白酶活性，从而影响鸡的生长及下蛋的产量和质量。

  低含量的棉酚对于鸡的生长、产蛋没有不良影响，而其蛋白质含量和低廉的价格则对养殖户有很大的吸引力。所以，在控制棉酚总量的前提下，养殖户会在鸡饲料中尽量多加棉籽饼。有大量的数据表明，棉酚含量过高会导致“橡皮蛋”。

  此外，棉籽饼和许多植物中还含有一类叫做“类环丙烯脂酸”的物质，也会导致“橡皮蛋”的出现。在美国，有一种叫做velvetweed的野草，经常在玉米地里茁壮生长。在美国机械化的种植和收割方式下，它们的籽很容易混入用来做鸡饲料的玉米中。

  这种野草被引种到中国，叫做“小花山桃草”，然后又流落到自然环境中，成为了野草。“乒乓球蛋”的发现者称，她买的是“柴鸡蛋”。考虑到“柴鸡”在自然环境中觅食，即使没有喂棉酚过高的棉籽饼，如果周围环境中有很多这种“小花山桃草”，鸡蛋也就有了中招的可能。

  除了变弹还变色

  实际上，鸡饲料中棉酚过高还会导致“杂色蛋黄”和“蛋黄颜色异常”的出现。后者是指蛋黄的颜色与正常不同，并不多见。而前者是指蛋黄颜色不均匀，存在深色或者浅色的补丁，比较常见。

  除了棉酚过高，导致蛋黄杂色的原因还有很多，比如药物、杀虫药、高温下保存时间过长、缺钙等等。

  饲料中的单宁酸含量过高，也可导致蛋黄杂色。某些品种的高粱含有大量单宁，用这样的高粱喂鸡，很容易出现蛋黄杂色。

  而棉籽饼或野草中“类环丙烯脂酸”，除了导致“橡皮蛋”和杂色蛋黄，还可能导致蛋白发红。报道中的“乒乓球蛋”就提到了蛋白发红的现象，这说明是棉籽或其他野草饲料作祟的可能性很大。

  “橡皮蛋”一扔了之

  对于消费者来说，不管是传说中化学合成的“假鸡蛋”，还是鸡下的“不合格的鸡蛋”，都是不合格产品。这样的鸡蛋有没有害不好说，为了保险起见，还是丢弃的好。

  比如棉酚，还有一个著名的功能是作为男性的“天然避孕药”。在中国，曾经作为国家支持的项目研究了好多年，避孕效果确实有，后因其副作用太大而被放弃。即使“橡皮蛋”是由棉酚造成的，其中的棉酚含量也未必能达到有害的地步，不过风险虽小，我们也应该规避。（据果壳网）