暗访食品添加剂

  售用黑幕

  近日，记者联合其他媒体暗访广州市增槎路一带的新天铖粮油食品批发中心、新源粮油批发市场和东旺食品市场等添加剂售卖市场惊讶地发现：非法的罂粟籽、伤肝肾的勾兑果汁、掩盖不良异味的牛肉膏、把开水变成辣油汤的飘香剂等等原来就潜伏在我们的身边。餐馆更是成了各种添加剂滥用的重灾区，厨师用多用少无法可依，无从监控。

  核心

  提示

  灭活罂粟籽：换包装偷着卖

  近日，记者来到广州增槎路的新天铖粮油食品批发市场。一进门，卖食品调料的商铺一个紧挨一个。记者走到一家调料店铺，称自己要开一家川味餐厅，问有没有特别好的材质，老板指着展柜上的货品说店里有各种各样的调料。记者发现店内食品添加剂种类很多，货架上赫然摆放着“来自云南的神奇调味品”一滴香、“满街香”猪肉粉精、高汤王、一锅鲜、回味增香粉、牛肉香精、猪肉香精、肉香王等添加剂。

  记者拿起一罐“澳宴奇极品粉精”，配料表中写着鸡肉提取物，记者称要煮骨头汤，询问这个是否可使用。老板告诉记者，该调料中添加有灭活（用物理或化学手段杀死病毒、细菌等，但是不损害它们体内有用抗原的方法）罂粟籽，可以提味，很多做粤菜的餐馆一般都喜欢买。

  记者称并没有看到添加有灭活罂粟籽的说明，该老板称老包装上面还印有“灭活罂粟籽”，但现在换新包装了，这几个字没有打上。

  食品安全专家董金狮告诉记者，不管是否“灭活”，调料中是不允许添加罂粟籽的。早在2005年8月，卫生部等五部门联合印发的《关于加强罂粟籽食品监督管理工作的通知》明确规定：罂粟籽仅允许用于榨取食用油脂，不得在市场上销售或用于加工其他调味品。

  勾兑果汁：饮用伤肝伤肾

  凤梨、芒果、柳橙、香芋、哈密瓜……在新天铖粮油食品批发市场的另一家添加剂售卖店，记者看到货架上摆满了各色口味的果味添加剂，2.5千克的添加剂售价只需要30多元，按照1∶13的比例调制。记者拿起一桶柠檬味原料，其配料中没有任何柠檬，全部是添加剂。老板告诉记者，这个味道绝对比真实的果汁好喝。

  老板娘说，如果店里要调制的话，可以加入一些冰块，使得味觉暂时麻痹，喝不出添加剂的味道。老板娘还告诉记者，现在很多餐馆用的饮料都是添加剂调制的，“只是他没有让你看到而已，很多餐饮连锁店用的也是我们的产品，99%的奶茶店咖啡厅现在用的都是这种料。”

  中山大学营养学专家蒋卓勤则表示，饮用由添加剂制成的“果汁”能引起慢性中毒，长期饮用将导致肝肾功能的损害，严重者将会致癌。

  火锅飘香剂：白水立变辣油

  在新天铖粮油食品批发市场，号称给火锅增色增味的添加剂也引起了记者的注意。

  记者在其中一家店铺询问火锅用的添加剂，老板立马从柜台拿出了一个标注为“火锅飘香剂”的瓶子。老板告诉记者，这种飘香剂只要拨一点儿放入火锅中，就香味四溢，增加食欲。

  记者在采访中发现，在多家批发市场内，类似于给火锅增色增味的添加剂随处都有销售，而对于其有无危害，这些店铺的老板都信誓旦旦地指着“QS”标志发誓说没问题。

  当记者问有没有麻辣精时，一位老板推荐“麻辣5号”，还有无色水性辣椒调味油。同时，老板还推荐了飘香剂、烤鱼香膏、HD-6增香剂、味香素、一滴香等，其中，一款一瓶35元的火锅飘香剂，注明使用量0.2%~0.5%，当记者问这样严格的量该如何控制时，老板说这个是需要自己来尝试。

  “一些火锅店为降低成本，就要在别人不清楚的火锅底料上节省，一个麻辣锅底的成本也就三四元，然后再适当放些象征性的干货，根本不用熬制，白开水立变辣油汤，香辣诱人，客人吃得过瘾。”鑫桂园云南风情菜总监张云武说。

  业内人士：无“剂”不成宴

  监管部门：确实很难管

  “科学地说，几乎不存在没有食品添加剂的现代食品。可以说，没有现代化的食品添加剂就没有现代化的食品工业。”曾3次参与修订国家食品添加剂安全标准的高级食品工程师杨冠丰告诉记者，市面上的食品，90%都使用了食品添加剂，我国标准使用的食品添加剂大都是国际组织完成安全性风险评估的品种。杨冠丰称，我国涉及食品添加剂的安全问题都是因为超量、超范围使用而引起的。

  但对于该问题，广州市食品药品监督管理局餐饮行业服务监督分局有关负责人在接受记者采访时表示，目前的监管依然很难，只能在现场看到其违规使用时进行罚款。

  对此，中山大学营养学专家蒋卓勤表示，因为无法监管，餐馆就不能使用添加剂，只有在包装食品等可接受监管的工厂产品中才能使用添加剂。（据《羊城晚报》）