一、观看香油色泽。纯香油呈淡红色或红中带黄，小磨香油颜色稍深，为棕红色透明油状液体。如果香油中掺入了其他食用植物油脂，则色泽发生变化:1.掺入菜子油呈深黄色;2.掺入普通棉子油呈黑红色；3.掺入精炼棉子油呈黄色；4.掺入上清液之类，则浑浊并有沉淀物，且容易变质；5.掺入1.5%的凉水，在光照下呈不透明液体状；掺入3.5%的凉水，香油会分层，容易沉淀变质；6.掺入猪油，加热后会发白。

  二、用筷子蘸一滴香油，轻轻滴在平静的水面上（可用碗、盘或小盆盛清水）。纯香油会呈现出无色透明的、薄薄的大油花，并有浓重的香油味，而掺假的香油会出现较厚的小油花，油花持续时间短，香油香味淡薄，并伴有其他油脂的异味。

  三、还可将香油试样瓶放在冰箱内冷冻观察。纯香油在－10℃时仍为液体，掺假的香油在此温度下开始凝固。

  四、也可将少许香油倒入试管中，用力振荡。纯正香油振荡后不起泡或只起少量泡沫，而且很快消失。掺入花生油振荡后泡沫多，消失慢，泡沫呈白色。