目前菌类尚无含量限值 专家：水煮10分钟可消毒

  据报道，针对青岛市场蘑菇检测出甲醛的报道，青岛市食品安全办公室日前召开新闻发布会说明情况。食品专家表示，蘑菇生长过程中的自身代谢会产生化合物甲醛。

  4月11日上午，中国农业大学食品专家表示，检测出的甲醛，也有可能是在蘑菇的加工运输过程当中为了保鲜而添加的防腐剂。但无论何种情况，蘑菇在经过蒸煮后，甲醛含量都会大幅度降低，对身体并无危害。

  山东发现“甲醛蘑菇”

  据山东媒体报道，青岛记者对从市场上购买的蘑菇抽样五份进行检测，每千克蘑菇中均检测出了含量超过百毫克的甲醛。

  青岛市食品安全办公室日前召开新闻发布会说明情况。青岛食品安全委员会专家靳晓梅说，蘑菇生长过程中的自身代谢会产生化合物甲醛，这些甲醛在经过清洗和加热后会被破坏掉，此时，食用蘑菇是安全的，不会损害健康。

  她说，目前，对于蘑菇甲醛含量，我国还没有一个限制性的标准，一般按照韩国、日本、欧盟的标准，蘑菇甲醛含量在300毫克/千克以下是安全的。

  有可能是运输过程中加入

  4月11日上午，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示，在蘑菇的生产过程中一般不会用甲醛消毒，就算用了一点，残留量也会微弱到几乎检测不出。

  “蘑菇里面含有的甲醛，有可能是在蘑菇的加工运输过程当中为了保鲜而添加的防腐剂。”何计国认为，蘑菇生长过程当中即便使用了甲醛，等蘑菇采摘的时候也已经挥发完了。如果依然检测出甲醛，那就可能是后期人为加上的，因为蘑菇只有两到三天的保鲜期，加入甲醛这样的防腐剂，可能让蘑菇保持新鲜。

  蒸煮后甲醛含量会降低

  何计国指出，蘑菇中检测出的甲醛不同于人们平时了解的甲醛。他介绍，甲醛分为游离甲醛和化合物甲醛，游离甲醛稳定，不易被破坏，而化合物甲醛在加热情况下会被破坏掉。

  “买回的蘑菇先用热水煮上10分钟左右，然后再做菜，消毒了还是可以正常食用的。”何计国称，只要做到有效消毒，蘑菇还是可以正常食用的。

  （据《法制晚报》）