据法制日报消息 “一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐，竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的；泡制臭豆腐的卤水五花八门，普遍存在添加青矾(即硫酸亚铁)的情况。”近日，有知情人士向记者反映，臭豆腐虽然是长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃，但却在一些方面存在这样那样的问题。

  有着多年臭豆腐制作经验的长沙市民张先生告诉记者，如今在长沙的河西、雨花区的黎托等地，存在一些专门为长沙一些饭店以及臭豆腐摊贩、门面提供豆腐及相关原料的黑作坊。

  张先生告诉记者，臭豆腐传统的做法一般是在水缸中加入豆豉、香菇、冬笋等优质原材料，然后由其自然发酵、腐败，经过几个月时间后形成卤水，再将制作好的新鲜豆腐放入卤水中浸泡，白豆腐才能变身臭豆腐。

  “但是，为了缩短周期，进行更大规模化的生产，如今不少臭豆腐生产加工作坊纷纷在使用硫酸亚铁来缩短发酵时间，为臭豆腐上色，或者用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。”张先生告诉记者，传统卤水制作的工艺周期长成本高，但如果使用硫化钠、硫酸亚铁等化学添加剂，则不仅只需两三天即可完成卤制，臭豆腐的颜色品相好看，而且所用成本也很低。

  “硫酸亚铁虽然本身具有一定的药用价值，但如果作为化学添加剂用于臭豆腐生产，则不仅可能会对呼吸道、食道和口腔黏膜具有刺激性，长期超量食用的话还可能引起腹痛、恶心等消极后果，甚至致癌。”张先生补充道。

  长沙鸿翔(连锁)投资咨询有限公司负责人钱勇军认为，虽然2009年4月初商务部批准了《商业技术管理规范》等15项国内贸易行业标准，首次把臭豆腐(臭干)的国家行业标准列入了其中，并对臭豆腐的卤水进行了明确界定，但由于商务部门这一系列行业标准主要是引导性的，而不是强制性的，很多企业并没有具体执行，以至于如今各地的臭豆腐生产销售乱象丛生。