HEALTH WEEKLY

  最近，一条关于咸蛋的新闻引发巨大关注：香港食物安全中心4月25日检测了香港71种食物，发现均含有一种可致肝脏肿大，影响脑、生殖器官和神经发育的“多溴联苯醚”，尤其以咸蛋中的含量最高。这个消息对于爱吃咸蛋的人来说，无疑是个打击。这种有毒化合物是什么？为什么会出现在食物中？咸蛋还能吃吗？要知道，咸蛋可是很多人佐餐的最爱。

  多溴联苯醚是什么

  香港食物安全中心这次抽查检出的有毒化合物叫做“多溴联苯醚”（简称PBDEs），它不是某一种物质，而是一类化学合成材料。

  PBDEs是一种常用的阻燃剂，其作用是降低起火的可能，即使起火了也延缓火势蔓延，从而为人们逃生和救火赢得时间。

  PBDEs的阻燃效率高，在塑料中加入相对较少的量就可以获得明显的阻燃效果。由于它的加入对于材料本身的性能影响很小，因此很受欢迎，在家电、家具、建材、地毯等材料中的应用十分广泛。

  咸蛋不能吃了吗

  咸蛋不能吃了吗

  对健康的影响尚不明确

  在动物实验中，PBDEs显示了对肝脏、甲状腺、神经发育等的毒性。对于PBDEs这样容易进入自然环境，并且难以降解的物质，人们的摄入量和安全量就是最关键的问题。目前，对此有过研究，但不充分。

  这条消息提到：香港市民的平均每日摄入量和最大摄入量“均低于世卫所估量每公斤体重4纳克，未对港人健康构成危险”。这句话给人的印象是“4纳克”是条安全线，不超过它就不对健康构成危险。

  实际上，这是对世界卫生组织结论的误读。世界卫生组织认为，目前的实验数据不充分，无法制定安全标准。“每天每公斤体重4纳克”，指的是目前人们平均的摄入量。也就是说，它只是一个“事实”，并不涉及是否有害健康的判断。因为缺乏充分的毒理学数据，我们只能说“大剂量摄入有什么危害”，但是“多大剂量是大剂量”还无从谈起。不过，因为它对健康没有积极作用，所以，我们的目标很明确：摄入量尽可能地低。

  如何看待食物中的PBDEs

  香港食品安全中心检测了71种食物，均含有PBDEs，这跟美国有关机构的检测结果差不多。一般而言，PBDEs在肉中的含量较高，每克中能达到1纳克以上，奶中稍低，植物中含量更低。香港这次检测的咸蛋中的含量达到4纳克/克以上，确实是比较高了。

  许多人会说，“咸蛋中PBDEs的含量这么高，以后不能吃了”。其实，没有哪种食物是非吃不可的，不吃咸蛋当然也没有什么。我们需要理解的是：食物中的PBDEs来源于环境污染物。所以，它在食物中的含量跟动植物生长的环境密切相关。可能在某些地区的咸蛋中含量会很高，但在某些地区的咸蛋中含量则很低。此外，除了咸蛋，其他食物中也含有，其含量也是由产地的环境所决定的。

  至于咸蛋是否还能吃，倒也不用太担心。首先，不同地区的污染状况不同，食物中的含量不同，香港的检测结果可以参考，但不能代表其他地方的情况。其次，有害物质的危害取决于人体摄入的总量。考虑到咸蛋并非主食，就算其中的PBDEs含量较高，但人们的摄入总量并不见得比其他食物多。第三，目前PBDEs的危害都是对动物进行在大剂量试验得出的，食物中的含量对健康有何影响尚不清楚。

  不过，PBDEs毕竟不是好东西，能避免还是尽量避免。比较现实的做法有两个：一、避免食用工业污染和垃圾污染严重的地区生产的食物；二、PBDEs更容易累积在脂肪中，应减少肥肉的食用量。

  如何进入食品中

  每当食品中被检出有毒有害物质，人们往往想到的是黑心商贩非法添加，但PBDEs完全不是这种情况，把它添加到食品中没有作用，再黑心的商贩也没有添加的动力。食品中出现的PBDEs主要来源于动植物本身。

  塑料中的PBDEs并没有与塑料分子紧密结合，它会慢慢释放出来，进入自然环境中。它们降解速度很慢，在自然环境中长期存在，因此有机会进入动植物体内，最后进入食物链。

  PBDEs在自然环境中的传递机理尚不明确。不过，它的存在已得到许多检测验证，空气、土壤、粉尘、食物中都有它们。值得注意的是，它被检测到的含量逐年上升。

  减少PBDEs的危害要从源头做起

  像PBDEs这样的有毒化合物，应该引起人们的关注，并采取积极的措施去降低它们在环境中的存在量。最根本的途径是开发更安全有效的阻燃剂，取代PBDEs。

  实际上，在一些国家和地区，已经开始禁用某些种类的PBDEs。

  在找到更好的替代品之前，如何对待它的使用，实际上是在“不用它所带来的火灾风险”和“它所带来的环境风险”之间的权衡。至于具体该如何使用，需要科学的评估和论证，并不是拍拍脑袋就可以作出合理决定的。

  PBDEs的一大来源是垃圾，尤其是电子垃圾，不管是否找到替代产品，目前都有大量含有它的东西存在。规范而科学地处理这些垃圾，可以大大减少它们进入自然环境，进而污染食物的机会。（据果壳网）

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