□晨报见习记者 席适之

  核心

  提示   近日，卫生部制定了《坚果炒货食品》等三项食品安全国家标准，向社会公开征求意见。作为市民经常吃的瓜子，相关标准中指出：“过氧化值超过0.91时，瓜子口感失去新鲜感和松脆感，如果不脆或有哈喇味均不达标。”那么，我市炒货市场的现状如何呢？记者对此进行了调查。

  商贩不知何谓“过氧化值”

  5月14日，记者走访了我市多家超市及坚果炒货市场。在黄河路上的一家超市内，记者翻看了几个品牌的袋装瓜子，其外包装上均注明了保质日期和生产日期，但都没有关于“过氧化值”的说明。

  而街头销售的散装瓜子，其生产日期便无从知晓。在淇滨菜市场和贸易区内，记者发现，商贩销售的瓜子多用塑料袋、编织袋盛放，一些袋子还敞着口。

  在一家炒货店中，记者拿起几粒瓜子品尝，发现一些已经酥软。记者问店主是否了解卫生部给瓜子定的新标准及“过氧化值”，老板摇摇头表示不知道何为“过氧化值”，“如果俺的瓜子有哈喇味，就不会卖了。”他说。

  新国标：不脆或有哈喇味，不合格

  据了解，在《坚果炒货食品》的新标准中，主要规定了熟制坚果和籽类食品的过氧化值指标范围：除葵花子外的其他产品，过氧化值指标不大于0.50克/100克；而葵花子类产品则按不大于0.80克/100克控制。

  根据全国坚果炒货专业委员会近300次的连续跟踪试验结果表明：熟制葵花子（仁）过氧化值为0.91~3.40时，瓜子口感失去新鲜感和松脆感，产品带有明显的哈喇味。也就是说，如果你吃到的瓜子有哈喇味，那么其过氧化值已经超标。

  市民：将按照新标准选购

  记者在随后的采访中发现，无论干果销售商还是大多数市民，他们对“过氧化值”的概念全然不知。

  “如果新国标能顺利执行，那对我们消费者来说，是个好消息！”一些市民对于干果新标准表示期待，另一些市民也对新标准的执行表示担忧。

  “虽然出台了新标准，但规范瓜子等炒货零售市场，肯定还需要一段时间。”家住学府花园的贺女士对记者说，不过作为消费者，她今后可以依照新标准的鉴别方法，选购符合标准的瓜子。

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  何为过氧化值

  及其超标的危害？

  过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，是1千克样品中的活性氧含量，用于说明样品是否因已被氧化而变质。

  瓜子、腰果、核桃、杏仁等坚果都富含脂肪酸，如果在空气中放置时间过长，脂肪酸被氧化，过氧化值水平就会升高。

  过氧化值超标的食物，短期内可能引起腹泻、肠胃不适，长期食用更可能增加心血管病变的风险。能引起腹泻、肠胃不适，长期食用更可能增加一些心血管病变的风险，甚至引起机体各方面的快速衰老。

  所以，一般油炸类食物都不建议存放太久后食用，而坚果炒货往往富含油脂，其过氧化值也是需要关注的指标。

  过氧化值超标并不难发现。如果某一食物的过氧化值过高，那么它就会出现哈喇味，这时最好不要再吃了。