茅台白金酒的特点及风格形成过程之二：

  茅台白金酒的主要生产原料是高粱

  茅台白金酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区，地理位置为东经105°~106°，北纬27°~28°之间的低山地。该山地海拔高度为700米~1000米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土、石灰土，黄壌，肥力中等，适宜此高粱的种植。本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台白金酒工艺的多轮次翻烤，使茅台白金酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台白金酒所用高粱皮厚，并富含2%~2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台白金酒香味的必要物质，最后形成茅台白金酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台白金酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台白金酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台白金酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，对糖尿病、感冒等疾病有一定防治作用。