◆背景

  近来，广西、河北、云南等地先后发生多起食物中毒事件，国家食品药品监督管理局日前发布食品安全预警公告，提醒消费者要增强自我保护意识，预防食物中毒发生。日前，广西南宁卫生疾病预防控制部门发布食品卫生警示提醒公众，夏季是食品中毒的高发期，要安全度夏还需管好自己的嘴。

  ◆案例——

  食物中毒频发

  5月20日，广西兴安县居民李女士在当地农贸市场买土豆用来做晚餐。“挑选土豆时，我发现一个土豆发了芽，正要换掉，菜贩子说把芽苗弄掉就可以了。”李女士说，当晚她就炒了一份土豆丝给家人吃。结果大约过了两个小时，女儿就喊肚子痛，李女士急忙将孩子送到医院进行治疗。“后来医生确诊为轻微食物中毒，罪魁祸首就是那个发芽的土豆。”李女士心有余悸地说。

  据媒体报道，云南、河北等地近期先后发生多起群体性食物中毒事件。

  4月18日，湖北武汉某旅行社组织的一批游客抵达云南丽江后，分别在当地两家饭店吃晚饭，次日有20多人出现腹泻、恶心症状，疑似食物中毒。另一批武汉游客在4月20日晚抵达昆明后，当晚在昆明一家餐馆就餐，59人也出现恶心、腹泻、呕吐及发烧等疑似食物中毒症状。

  从5月24日晚开始，河北曲阳县97名患者陆续出现呕吐、腹泻等不适症状，并进入当地4家医院接受治疗。经河北省卫生厅专家会诊，这些患者系食用该县某饭店自制的酱鸡后出现细菌性食物中毒。

  ◆原因——

  高温助纣为虐

  南宁市疾病预防控制中心健康教育专家、副主任医师唐莉表示，夏季是食物中毒的高发期，尤其是人们吃了含有细菌或细菌毒素的食品导致的细菌性食物中毒，及食用了一些自身带有毒性的食物引发的食源性疾病更为多发。

  唐莉分析指出，细菌在温度较高时繁殖快，而高温又使人的抵抗力减弱，这是夏季食物中毒多发的原因。特别是一些地处亚热带的南方省份，进入夏季后雨水多，高温天气多，持续时间长，湿热的天气更是为细菌的孳生提供了条件。

  据唐莉介绍，部分蔬菜、野菜等自身带有毒性物质，如不经高温烹调祛除毒性，消费者食用后会引发急性中毒。如四季豆内含有一种叫皂素的生物碱，如果不加热到100摄氏度以上，就不能破坏其毒性，而皂素可以破坏人体细胞，引起溶血症状；发芽的土豆含有龙葵素，其会造成食用者心脏和呼吸器官的麻痹，严重者会导致死亡。

  另外，炒熟后的蔬菜因含有油盐，隔夜后菜里的维生素会发生氧化，导致亚硝酸含量大幅度增加，进入胃后会变成亚硝酸盐。因此，消费者食用含有亚硝酸盐的隔夜菜，也存在食物中毒的风险。

  ◆建议——

  养成良好习惯

  消费者在日常生活中该如何预防食物中毒、确保饮食安全呢？“病从口入，关键是要管好自己的嘴，并养成良好的饮食习惯。”唐莉表示，凉拌菜、隔夜菜都是各种有害细菌孳生的载体，消费者在食用凉拌菜时，最好多加醋、姜汁和大蒜泥，抑制细菌繁衍。隔夜菜在食用前必须再次加热，并尽量做到煮熟煮透。

  唐莉同时提醒消费者，夏季叶菜类更容易腐烂，为避免亚硝酸盐含量过多，新鲜的蔬菜不要长期保藏，应该及时食用。另外，也尽量避免食用叫不出名字的野菜、野果及生食海产品，并养成餐前便后勤洗手的良好习惯，这样可以有效杜绝食物中毒事件的发生。

  ◆相关提醒

  冰箱非保险箱

  有些消费者喜欢将剩饭、剩菜放在冰箱储存，并误认为这样就可以防止细菌孳生。疾控专家称，这种方式并不可取。虽然大部分细菌适宜的繁殖温度在37摄氏度左右，但是在10摄氏度以下，绝大部分细菌依然在缓慢繁殖。因此，冰箱内贮存的食物只能延缓细菌的繁殖生长，并不能杀灭细菌。尤其值得注意的是，一些致病的细菌，如李斯特氏菌、耶尔森氏菌等能在4摄氏度左右缓慢繁殖，所以冰箱也并非保险箱。 （中消）