俗话说，“小暑大暑，有米懒煮。”小暑节气到来之后，天气的湿度和温度都随之增加。茶饭不思是这时许多人的共同感受。南京市中医院大内科的张钟爱主任医师早就开始计划，是不是买点乌梅，给一家人煮乌梅汤。江苏省人民医院营养科的赵婷则在考虑，在这个时候吃苦瓜酿蛋应该不错。

  “酸梅汤酸中带甜，有祛暑、解热、驱虫、止渴的功效，这个天吃最好。”张钟爱说，“另外还可以做乌梅茶、酸梅茶。还有一些羹汤都不错，最近可以轮着做。”赵婷开出的菜单更丰富，有清炒、有凉拌、有炖汤……搭配起来够放一桌了。咱们废话就不多说了，直接让专家上食谱吧。

  “小暑大暑，有米懒煮”

  酸梅汤，又名“乌梅汤”，有祛暑、解热、驱虫、止渴之功效。

  乌梅茶：将10克乌梅放入茶杯中，沸水冲泡，代茶饮用，有敛肺涩肠、安蛔截疟、生津止渴之功，还适用于夏季疟疾症。

  酸梅茶：将20个酸梅与适量冰糖，用沸水冲泡，放凉饮用，有生津止渴的功效。

  汤羹：海带、莲子、百合……只要清火的都可以。

  最近天热容易失眠，张钟爱打算在这个时候，熬莲子汤来改善睡眠，在此时食用山药汤也不错。

  做法：

  1.莲子20克，薏米、芡实各10克，白木耳（用水发过）1朵。将莲子、薏米、芡实放入锅内，稍炒一下，再加水和白木耳焖熟。莲子汤具有滋阴养神、清热去暑的作用。适于夏季烦热、失眠等疾病患者食用。

  2.山药100克，去皮，清洗干净，与里脊肉50克一同切成丝，倒入事先烧好的荤汤中煮沸，用精盐调味后食用。山药汤具有滋阴补肾和健胃止泻的功用。适于身体虚弱、烦热失眠、食补不佳等疾病患者食用。

  夏季容易上火，有些人会大便秘结、小便赤热，这种时候，张钟爱的食疗方案是百合汤，百合汤具有清凉、去热和消暑的功效，最适合大便秘结、小便赤热的人食用。

  做法：百合50克，鲜冬瓜l00克，切成小块，蛋清少许。

  将百合与冬瓜一同倒入沸水内，待再次煮开后，再把蛋清倒入锅内，加入精盐、味精和荤油少许即可。百合汤具有清凉、去热和消暑的功效。适合大便秘结、小便赤热的老年人食用。

  虽然张钟爱本人身体健康，不过考虑到如今血压高的人不少，她还特别设计了两套适合高血压人群食用的汤水：海带汤和绿豆汤。这两道也都是家常菜，咱们就不多说了，您赶紧动手做吧。

  （据《金陵晚报》）

  饮品：酸梅家族

  【张钟爱】餐桌计划

  主菜：【苦瓜酿蛋】

  苦瓜1根，鸡蛋3个，盐1/4勺，植物油20克。

  苦瓜洗净去瓜蒂，去瓤，切成薄片放入沸水中焯一下，捞起沥干。鸡蛋加盐搅拌成蛋液，再放入苦瓜片搅拌，制成苦瓜鸡蛋液。

  将平底锅加热，加入植物油，晃动锅使油分布均匀。倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。翻面继续煎，两面都煎至金黄后取出切块装碟。

  评价：苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；具有良好的降血糖作用，尤其适合糖尿病患者食用。

  【番茄炒鸡蛋】

  番茄300克，鸡蛋2个，胡椒粉少许，盐3克，植物油15克。这个是家常菜，做法就不多说了。

  评价：其有清热解毒、健胃消食等功效，对口渴、食欲不振等的食疗效果不错。

  【苦瓜焖鸭】

  鸭腿一只，苦瓜一个，豆豉、姜、老抽5毫升，盐2克，白糖5克，油20克。

  鸭腿洗净剁块，老姜洗净拍碎。大火烧沸水，放入鸭块，汆烫3分钟捞出沥干。锅置火上，放油，烧至5成热，放入拍碎的老姜和豆豉，还有白糖，翻炒出香味。放入鸭肉翻炒几下，盖上锅盖焖5分钟，逼出鸭肉的水分，再掀开锅盖，翻炒至锅中鸭肉渗出的水分蒸发完。倒入老抽翻炒，加水没过鸭肉，大火烧开后盖盖，再烧10分钟，收汤。最后放入苦瓜块和盐，翻炒至汤汁收干即可。

  评价：苦瓜健脾开胃，鸭肉属凉性，适于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。

  凉菜：【豆皮拌苦菊】

  豆皮75克，苦菊200克，生菜100克，香醋适量，鲜酱油5毫升，香油5克，白糖5克，盐2克。

  将蔬菜洗净用加盐的清水浸泡半小时以上，可消毒、杀菌，再用清水洗净，撕成小块。豆皮用温水浸泡后，取出沥干切丝。

  按2：1的比例混合醋和糖（可以根据个人口味调整比例），加盐、鲜酱油、香油，调匀后倒在蔬菜和豆皮上，拌匀即可食用。

  评价：豆皮性平味甘，含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，可维持人体正常的生理活动，促进生长发育、消暑保健，清热解毒的功效。

  【赵婷】餐桌计划

  汤点：【西瓜排骨汤】

  西瓜皮1/5，排骨150克，盐适量。

  将西瓜皮洗净削外皮，白瓤切丁。排骨洗净焯水，捞出沥干后置于锅中，加入4碗清水用火煮沸。加入西瓜皮丁，再用小火煮10分钟后调味。

  评价：西瓜皮有消暑利尿的功效，排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效。

  【藕丝薏仁绿豆汤】

  绿豆25克，薏仁米25克，莲藕100克，冰糖3克。

  将绿豆和薏仁米浸泡2小时~3小时，莲藕洗净刨丝。水烧开后所有原料一同下锅煮熟，待凉放入冰糖即可。

  评价：绿豆清暑利湿，薏仁米利湿健脾，莲藕清热凉血。