植物油也不能吃太多

  人们以往认为，植物油多含亚油酸，应多食用植物油，患心血管病的人更应多食。但最新的研究证实，亚油酸的功用受到质疑，科学界对它的评价降低了。一些专家认为：亚油酸降低血清胆固醇的作用只是暂时的，从长期来说，如果食用过多反而会导致血栓症，引起心肌梗塞等症。

  橄榄油营养价值最高

  人们日常的用油，主要是烹饪用油。这类油分为植物油脂和动物油脂两大类。在植物油中，营养和健康价值较高的是橄榄油。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

  烹饪得法的肥肉是长寿食品

  动物油中，国人最容易得到的是猪油。猪油中含有过多的饱和脂肪，但也含有能够降血脂、防止胆固醇堆积的四烯酸，这是植物油所没有的，但食用肥肉又意味着摄入饱和脂肪。要克服这一弊端，重要的是在于烹饪得法，烹饪得法的肥肉是一种长寿食品。有专家通过化验发现，猪肉经过慢火煮1小时~2小时，其中的饱和脂肪酸减少30%~50%，不饱和脂肪酸成倍增加。这样食用可以防止胆固醇堆积、血小板凝聚，对身体有益。