最新研究称，吃大米的人易患糖尿病。但这不完全是大米的错，而是人们把它加工得太“精白细软”了。经常摄入精加工的大米易使血糖升高，而馒头、面条之类的更甚。因此，想要降低患糖尿病的风险，请减少摄入高血糖指数的食物。

  日前，哈佛大学的研究人员汇总分析了截止到2012年的有关米饭、血糖反应及糖尿病的研究论文，发现亚洲人（主要是中国人和日本人）比西方人更经常吃白米饭，且吃的也多，这类人中糖尿病的患病率也较高。通过一系列的分析，研究者得出结论：吃较多的白米饭与糖尿病患病率升高有联系，特别是在亚洲人中。

  看到这项研究，从小就吃米饭的南方人可能会有点担心，而北方人看到可能有点庆幸：幸好我们平时吃面条、馒头比较多。

  那么，大米为什么会与糖尿病有联系？面粉是否与糖尿病无关？

  食物的血糖指数与糖尿病

  想知道上面问题的答案，先得学习下糖尿病与食物的血糖指数（GI）的关系。

  GI是衡量食物引起人体餐后血糖反应的一项有效指标。定GI值为100，GI<55的食物是低GI食物，GI在55~70的食物是中GI食物，GI>70的食物为高GI食物。高GI食物进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，然后快速降低。

  研究发现，长期摄入高GI饮食，可使机体对胰岛素需求增加，久而久之可能使胰岛细胞耗竭、功能丧失，导致葡萄糖不耐受，最终可能发展为糖尿病。因此，日常饮食中，减少高GI食物的摄入、多吃低GI食物是预防糖尿病的有效方法。

  大米白面GI值高，都怪精加工

  我们平时所吃的大米主要成分是淀粉，淀粉被人体吸收后分解为葡萄糖作为能量物质使用，它可使血糖升高。白面由小麦制成，其主要成分也是淀粉，其血糖指数也很高。根据中国食物成分表，白米饭的血糖指数为83，而白馒头的血糖指数为88，都是高GI食物，长期食用对血糖调控不利。

  影响食物血糖反应的因素有很多，包括淀粉分子组成，食物中所含的膳食纤维、蛋白质、有机酸、单宁和植酸等成分，以及物理状态等方面。另外，加工方法对食物的血糖反应也有影响，加工精度越大，GI值越高。

  现在我们的主食基本都是精制大米和白面，经过精制的大米白面丢失了大量的维生素和矿物质，特别容易被消化吸收，进入肠胃之后，很快就会被转化成葡萄糖，然后进入血液，使血糖升高。

  日常主食不要太精

  回到哈佛大学那项研究中，米饭属于高GI食物，特别是现在的大米大多经过精加工，除损失了维生素和矿物质外，其血糖指数也高，长期食用，与糖尿病患病率确实可能存在统计学上的相关性。

  但是，有统计学相关性并不意味着吃米饭就是患糖尿病的直接原因，也不意味着吃米饭就一定会得糖尿病，大家不用过于担心。

  不过，这个研究也提示我们，预防糖尿病，日常主食要尽量选择低GI的食物，尽量少吃精加工的主食，多用粗粮和豆类当主食，注意粗细搭配，如在大米、白面中加入黑米、大豆等。提倡以杂粮为主食，如黑米、黄米、薯类等。

  有研究对日常混合膳食的GI值进行测定发现，混合膳食比白米饭、白面馒头的GI值低。因此，建议大家平时要尽量保证饮食多样化，将主食与肉类和奶类搭配，并且多吃蔬菜。（据《钱江晚报》）