用清水将口条洗干净，再用盐腌渍，或者加一些花椒粉，目的是保质、杀腥。然后挂在阴凉、通风处晾干，通风也可以散发腥味。

　　将腌制好的口条用清水过一遍，一来去污渍，二来洗掉一些盐分。再将口条放入锅内，加入清水，用大火一直煮到熟，如果此时直接食用腌口条，由于腥味还未完全除去，难免还有异味，于是还要做凉拌加工，加入作料、辅料杀腥。

　　将煮熟的腌口条捞起，待稍凉一些，就放到砧板上，用菜刀切成片，目的是为了在凉拌时大面积浸入作料。最好顺着纹理切，这样容易切、也容易切成片，因此口条就不能煮得太熟，否则就会切碎。切成片后，口条差不多就完全晾冷，适合做凉拌菜了。

　　凉拌腌口条的作料相当重要，关系到这道菜的成败。通常还要加少许酱油，这样加上原来腌渍口条的盐，盐味就正好；还要加入醋、辣椒、花椒等调味品，再一次腌渍口条，调味兼杀腥；再准备一些葱、芫荽、芹菜等蔬菜辅料，洗净、切成一寸长短的小段，如果有大蒜泥、姜末更好，主要是杀腥，同时也增加色彩；再将这些作料、辅料都放入大一些的容器内，与腌口条混合，再用勺子、筷子翻动，搅拌均匀，使其浸透到口条内部，不能外面有味、里面无味或少味。至此，这道菜就做成了。