大厨献艺

　　大厨：湘鄂情行政总厨严贵宝

　　资历：从1984年开始做厨师，曾在武汉凯旋饭店、武汉新华饭店担任厨师长，2002年进京担任湘鄂情行政总厨，曾参加过世界烹饪协会与中国烹饪协会组织的厨艺大赛并获奖，擅长湖北的炖、蒸、煨各种烹饪手法。

　　原材料：

　　胖鱼头、天麻、当归、姜、葱花

　　制作过程：

　　★把胖鱼头宰杀，洗净，鱼头备用，鱼肉搅拌成鱼肉酱备用。姜切成片，天麻、当归冲洗干净备用。

　　★在锅内倒入适量的食用油，姜片下锅出香味后放入鱼头，待鱼头五成熟后下高汤，加入天麻、当归一起炖制，中火炖20分钟左右。

　　★接着把备用的鱼肉酱做成鱼肉丸，放入鱼头锅内继续中火炖20分钟左右，待汤味鲜美并飘有淡淡的药材味后即可出锅装盘。在炖制过程中也可加入少许的绍兴酒，这样能让鱼头更加鲜美。

　　口味特点：一看这汤名，就知道这汤具有保健功效，汤中加入的天麻有抑制头晕的作用。此外，还加入了当归，非常适合女性食用。淡淡的药材味反而让其别具一番滋味，可以说是营养丰富的鱼头与药材的完美结合，具有多重滋补功效。

　　小提示：

　　天麻鱼头炖鱼汆以湘、鄂、粤菜为主，并吸收各大菜系精粹，目前已形成众多具有荆楚美食风格又博采众长的个性化菜品，在人文情愫、营养和食疗方面颇具特色。

　　（刘晓华）