夏天闷热的天气让人们的口味越来越挑剔，究竟有哪些美食可以“感动”我们的味蕾呢？当你逃离室外毒辣的阳光后，冰，成为我们此时此刻最中意的字眼，一道冰凉鲜美的菜式，更足以让我们重拾碗筷。富有经验的餐厅经营者特别清楚应该在什么时候推出什么样的菜式，来满足人们相应的需求，顺时应节而又流畅自然。正因为有了这些“冰菜”的陪伴，夏天才会不再那么难熬，从嘴到心，冰冰爽爽……

　　冰镇鳝片

　　原料：白鳝、盐、食用冰块

　　做法：

　　1.选肥大的新鲜白鳝，用粗盐洗净。

　　2.去骨切片后用开水烫熟，用干净的凉开水过冷后混着用矿泉水做的冰块上碟。

　　3.用冰块把鳝片紧紧包围，冰镇的过程中切忌碰油，不然的话容易变质。

　　冰海潜龙

　　原料：黄鳝、海蜇、青瓜和青红椒

　　做法：

　　1．做一个造型像一顶帽子一样的冰壳，中空，备用。

　　2．海蜇、青瓜和青红椒切丝。

　　3．处理干净的黄鳝，用酱汁腌过后和海蜇丝、青瓜丝、青红椒丝一道红烧。

　　4．将烧好的黄鳝放入事先准备好的冰壳中，装盘。

　　冻蟹

　　原料：花蟹2只～3只(约1公斤～1.5公斤)、姜数片、醋少许、食用冰块若干

　　做法：

　　1.将约1公升水在镬中煮沸。

　　2.将盛放花蟹的碟放在隔水的蒸架上，合镬盖蒸10分钟～15分钟。

　　3.见蟹已完全转红色即可，取出马上浸入有冰粒的冰水中，至蟹肉冰透即成。

　　冰镇墨鱼仔

　　原料：墨鱼仔1只，冰块适量，酱油20克，日本酱油、芥末各20克

　　做法：

　　1．墨鱼仔去肠洗净，擦干水分备用。

　　2．锅上火，倒入酱油，放入墨鱼仔，加入少许水，将墨鱼仔浸熟捞出。

　　3．冰块打碎，放入盘中，放上墨鱼仔，配上日本酱油、芥末，即可食用。

　　冰镇有讲究

　　其实，不是任何菜加点冰都好吃，冰镇菜是有讲究的。

　　1.不是每种材料都可以冰镇的，要收到冰的效果又要好吃，就要选择味道清淡、爽口而不腻的原材料，否则，食物会黏糊糊的。

　　2.“过冷河”不能省略，这个步骤一来是让材料保持原味、变得爽脆，二来也是材料从热到冷的一个自然过渡。

　　3.调料对于调整冰镇菜的味道功不可没，但在调料的选择上要有讲究，才能使冰镇菜吃起来爽口，例如芦荟调和豉油和芥末，味道很像日本菜；冰镇鳝片配上醋和蒜泥去腥，还能有种海鲜的味道。

　　（宗 禾）