葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学问。

　　肉食重点：多放花椒

　　烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。

　　鱼类重点：多放姜

　　鱼腥气大，性寒，食之不当会导致呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做鱼时多放姜，还可以帮助消化。

　　贝类重点：多放葱

　　大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等，烹调时多放大葱，可避免过敏反应。

　　禽肉重点：多放蒜

　　大蒜捣碎吃才能杀菌,蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香、更好吃，也不会因为消化不良而腹泻。

　　(丁 然）