春节将到，会做菜的主妇又免不了要忙活了，做出美味健康的春节大餐可是件不容易的事哦！健康不可不顾，专家提醒您：少油、少盐、少量、多蔬菜，过年更要注意饮食的科学性。

　　少油有要诀

　　少用油炸、油煎、红烧或炖，多用水煮、凉拌、烤或清蒸，不但可以降低热量的摄取，更可减少食物的油腻感和重口味。油炸比煎更不好，炖、红烧的热量也很高，营养师解释，这是因为在炸时，一定会加入油，而每1克的油会产生9卡的热量。若是炸了之后又红烧，因为加了糖，每1克的糖则又产生4卡的热量。

　　少调味，原味现

　　自己熬的高汤，鲜味和营养可是各种人工调味料所不能取代的。通常熬制高汤的材料有猪骨、鸡骨和鱼骨。猪骨熬汤汁较浓，适合做浓汤或煨稀饭；鱼骨熬汤汁带腥，只宜料理海鲜；只有鸡骨头熬汤可浓可淡，色清味鲜，最适合用于做菜。

　　一般来说，营养师在估算食物热量时，对于酱油、盐、味精、醋、葱、姜、蒜都不会考虑，只有油、糖、米酒、淀粉类才会被视为有热量。酱油本身并无热量，1汤匙醋等于2卡热量，葱、姜、蒜归为蔬菜类，每100克约25卡热量。调味料如酱油或醋，因热量太低，所以不纳入考虑范围；葱、姜、蒜配料通常切碎爆香，通常只加10克，顶多2卡～3卡热量，因此也不算入总热量中。但是1克油脂会产生9卡的热量，1克的糖则是4卡，20克的淀粉如麦粉、地瓜粉会产生70卡的热量，这些材料因含有高热量，应该要控制添加量。

　　少量保健康

　　全家团圆吃年夜饭，因为人多，气氛又热闹，很容易无形中大吃大喝，忘了要节制，对年长者尤其是大忌。因此如果无法少吃，建议事先控制烹调的分量。年菜不妨按比平常多一餐的量准备，餐后既不会留下剩菜，又可以表达出年饭的丰盛。但切勿以某些食物的热量低为借口，就吃一大堆，慢性病患者尤其是糖尿病患者，更应该谨慎控制摄取量。

　　多蔬果，消油腻

　　许多人过年不喜欢吃蔬菜，因为觉得不够丰盛，其实过年时很容易吃大鱼大肉，摄取过高的热量，因此更应该多吃富含高纤维的蔬菜和水果。用蔬菜、水果做菜，不但清爽可口，能调剂一下肠胃，而且可以自己变化出各式各样的吃法。例如，包心白菜是火锅、大锅菜或白菜汤的最佳菜肴。萝卜可切块加水煮排骨汤，吃多了油腻的年菜，它是一道爽口的汤品。菠菜、花椰菜滚水烫后吃，也可去除油腻感。烹饪师建议，若将大白菜、红萝卜、马铃薯、芹菜、冷冻的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道营养味鲜的清汤，若再勾芡，则变成香甜可口的浓汤。

　　（立新）