1.天气热了，消毒袋奶最好放在冰箱冷藏室里。

　　专家点评：消毒奶加工中可以把活菌全部杀死，因此只要加工工艺中达到足够温度，牛奶可以在4℃下存放48小时。但是因为细菌孢子没有被彻底杀死，时间稍长便可能复活作乱，因此夏天最好在24小时之内喝掉消毒袋奶。如果放在冷冻箱里，牛奶中所含脂肪球破损，蛋白质变性，乳清分离，虽然不会滋生细菌，但是失去了牛奶的天然口感和风味，得不偿失。此外还要注意，凡是瓶装物品不要冻藏，因为结冰后体积变大，瓶子容易破碎或出现裂缝。

　　2.现在大超市卖的都是“排酸冷藏肉”，是不冻结的状态，暂时不吃就应马上冻起来。

　　专家点评：排酸冷藏肉和普通鲜肉相比，烹调后口感嫩，香气浓，味道鲜。它的卫生品质较好，可以在0℃左右保存两三天。所以如果两天内烹调，无须放在冷冻箱里。冷冻后化冻不仅会让肉的纤维变硬，也会损失养分和风味，就会把“排酸冷藏肉”的好处损失殆尽。一般来说，冷藏肉不用清洗，带盒直接放在冷藏室较冷处即可；而普通肉则要好好清洗，切成合适一餐用的块或切好丝、片，分别装在冷藏盒或保鲜袋中封好，把长时间不吃的食物放在冷冻箱里，次日要吃的放在冷藏室下层。肉不可反复化冻，否则食用价值损失极大。

　　3.天热巧克力易溶化，放在冰箱里冻存好。

　　专家点评：巧克力在冰箱中冻存后，一旦取出，恢复室温条件后表面容易结白霜，失去细腻的质地。这是因为巧克力含脂肪达30%~40%，其口感全在于脂肪分子的特定晶体排列。一旦温度剧烈变化，巧克力中所含的脂肪晶体结构便会改变，让巧克力变得粗糙；巧克力含糖达50%以上，低温下其中糖可能发生结晶，于是美味感也大打折扣。因此，巧克力不能放入冻箱，放在低于30℃的阴凉处即可。

　　4.买来的蔬菜水果不需要处理就可以直接放进冰箱。

　　专家点评：蔬菜水果购买来的时候往往带有污物和泥土，其中可能藏有大量微生物，容易污染冰箱内的其他食物，造成交叉污染。一些包装食品也可能有灰尘，污染冰箱环境。因此，蔬菜和水果应先清洗干净、甩干水分，用清洁的保鲜袋装好，用保鲜膜封好，或者放进密封容器，让它们彼此隔离，然后才放进冰箱保存。包装食品也要擦干净后再放入冰箱。

　　5.剩下的热菜从冰箱拿出来一定要加热，凉菜则可以不加热直接吃。

　　专家点评：无论是凉菜还是热菜，都可能会滋生病菌。剩菜在烹调后经过用餐，筷子搅拌、唾液混杂，使得微生物在温热的菜肴中迅速繁殖，因此比做好后没有动过的菜滋生病菌的危险更大。所以，如果菜比较多，应当立刻分出一部分放入冰箱，端上餐桌的部分尽量当餐吃完。

　　6.超市中的熟食因为包了保鲜膜，所以可以直接放进冰箱。

　　专家点评：超市中用来包裹食品的保鲜膜也有可能使用聚氯乙烯材质。实验证明，这种保鲜膜为增加其附着力，含有名为乙基氨的增塑剂。该增塑剂对人体内分泌系统有很大破坏作用，会扰乱人体的激素代谢。这种化学物质极易渗入食物，尤其是高脂肪食物，而超市里的熟食恰恰都是高脂肪食物。经过长时间的包裹，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解，食用后会影响人体健康。因此买回家的熟食就应该把保鲜膜撕掉，将食物用食品保鲜袋包装起来，再放进冰箱；也可以将食物装在有盖的陶瓷容器中；如果是没有盖的容器，覆盖保鲜膜时，尽量别把食物装太满，以防食物接触到保鲜膜。

　　（新报）