■专家指导：存放合理才能保存好食物

　　传统冰箱尽管只有两个温度区，但只要存放合理，掌握一定的存放方法，就能很好地防止食物交叉污染：

　　适合放在冰箱门架上：有包装但开了封、本身不会在1天~2天内变坏的食品，如番茄酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。冰箱内一般都留有专用的鸡蛋盒位，买回鸡蛋后可直接放入盒内，如果鸡蛋是从农民手中直接买来的，或者是超市内的散装鸡蛋，由于蛋壳在鸡下蛋过程中和在笼子里滚动，受到的污染与鸡粪的污染源一致，很可能含有沙门氏菌，造成食品污染。因此，这类鸡蛋在放进冰箱前最好洗一下。

　　适合放在上层靠门处：直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。

　　适合放在上层靠后处：剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌，稍低于零度的温度最适合。

　　适合放在下层靠门处：各种蔬菜和水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏。

　　适合放在下层靠后处：没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品。

　　适合放在保鲜盒里：排酸冷藏肉、半化冻的鱼、海虾等。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速其繁殖，而保鲜盒即可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。

　　■速冻食品：保质期内没变质也会损失风味

　　在笔者走访的家庭中，每个家庭都储备了至少一袋以上的速冻食品。很多人也埋怨着速冻饺子的口味不新鲜、香味不浓郁。大部分人知道速冻食品有保质期，但知道速冻食品在保质期内便可能发生品质改变的人则“寥若晨星”。

　　营养专家范志红说，食品包装上一般都有明确的保质期说明。“0℃~4℃下48小时”绝对不能等于20℃下48小时。在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味还在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。实际上，在超市的冰柜里，柜口往往是敞开的，人们翻来翻去，温度不可能一直保持－18℃。买回家的路上，环境温度很高，产品虽然没有完全溶化，但温度也会随之升高。回到家里，普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的－18℃，如果东西较多，就很难达到这个水平。

　　■选择和储存原则

　　购买最新鲜的产品。产品包装上打印的出厂日期离得越近越好。最好在一个月以内。挑选时不要翻来翻去，直接拿冰柜下部温度比较稳定区的袋子。

　　购买之后，用最快的速度拿回家。如果不是马上要吃，就立刻放进冷冻室里。家里的冰箱不是工厂的速冻生产线，大多只能“慢冻”，而慢冻过程中营养和风味成分损失较大，烹调时的口感品质也会明显下降。放进冷冻室后，仍要尽快吃掉。由于冰箱温度不稳，长时间存放的速冻食品往往发生裂缝等现象，营养价值已大打折扣。

　　（新报）