1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；熬出的粥口感好。

　　2.开水下锅：大家的共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊锅的经历吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　3.火候：先用大火煮开，再转文火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

　　4.搅拌：原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊锅，现在没了冷水煮粥糊锅的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

　　5.点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　6.底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。 

　　（新 浪）