2008年8月23日，南京市北郊某居民小区内发生了一起火灾，所幸没有造成人员伤亡。事后查明，这是一起人为纵火案。房主是一位注册会计师兼酒店的采买，因为他举报了黑心肉贩子不顾市民死活、在猪肉买卖中大玩猫儿腻的黑幕，惹恼了肉贩子，被恼羞成怒的肉贩子纵火报复。

　　肉菜贩子在肉菜买卖中都能玩哪些猫儿腻？这位采买戳到了他们什么痛处？如何才能吃到安全放心的肉菜？

　　师傅带路，新采买初识黑幕

　　2008年7月底，在一家酒楼当兼职采买的王安，总觉得自己的肚子不太好。他原先就有慢性肠炎，所以不敢大意，连忙到医院检查，医生说可能是因为他经常吃海鲜等造成的。王安惊奇地问：“难道慢性肠炎患者不能吃海鲜?”医生说：“当然可以吃。问题是通过化验发现，你吃的海鲜，很可能让福尔马林泡过。要知道福尔马林是保存尸体的防腐剂，吃了这些东西，你的肠胃能好吗?”王安一听，恶心得差点没吐出来。

　　2008年4月底的一天，王安的姐夫来找他，提出请他在给自己酒楼当会计的同时，再兼职当采买。酒楼原来的采买老刘因为家中有事，想辞职回家。而采买的门道太多，姐夫对别人不放心，才请王安兼职。

　　第二天，姐夫就让老刘带着王安去菜市场，一边买菜一边“见习”。给酒楼当采买其实很省事，因为采买的量大，各种贩子都会想方设法巴结你，买好了还会送货上门。

　　那天，两人先是到一名胡姓摊主的蔬菜摊前。摊主见来了大客户，亲自领着两人到自己家里。在摊主家院子里，各种各样的蔬菜堆放在一起。摊主将老刘选好的蔬菜装上车，王安则跟在后面，为自己挑了一些蔬菜。不料，老刘说：“你不会挑莱，让老胡帮你挑。”

　　离开老胡家后，王安有些糊涂地问：“我好不容易挑了一些蔬菜，又新鲜又水嫩，你为什么让我放下?”老刘说：“你太外行了!就说你挑的毛豆吧，颜色那么碧绿，肯定是喷洒或浸泡过明矾的。”

　　王安只听说过西红柿抹催红素，还没听说毛豆还能用明矾做手脚。他问：“我听说被虫咬过的蔬菜可能受污染较轻，怎么你也不让我要？”老刘说：“现在很多菜贩子就是根据人们的这个理念，故意让虫把蔬菜啃出洞来，然后再用剧毒农药喷杀，这种虫咬蔬菜上农药残留更多。还有，自家买豆芽吃也要特别注意，无根豆芽是菜农在豆芽培养时放了除草剂的，不长根只长苗。还有韭菜也尽量少吃，因为菜农大量种韭菜时，菜根部会生一种生命力特别强的蛆，只有剧毒农药才能杀死。你再看我买的这些莲藕，看起来特别白嫩吧?那都是洗净后又用稀硫酸泡过的。”

　　触目惊心，黑心菜贩胆大妄为

　　几天后，王安跟着老刘来到干货贩子杜老板家，只见几间简易平房里正在用硫黄熏黄花菜，同时熏的还有干鱼、腊肠、银耳、干红辣椒等，硫黄和着干货的怪味呛得人喘不过气来。王安忍不住说：“这样熏过的东西还能吃吗?”杜老板大大咧咧地说：“没事，熏过了好看，吃不死人!别人都熏，你要不熏，根本就卖不出去!”

　　王安顺手抓过一把干红辣椒，发现它们竟然是湿的。杜老板并不瞒他，说：“真人面前不说假话。现在是梅雨季节，干辣椒都霉了，但洗洗熏干照样能吃，而且辣味十足。”

　　走出杜家，老刘告诉王安：“买那些被熏过的东西，你要把握住：银耳、辣椒等可以适当买点，反正用量小吃不坏人；但腊肠、干鱼等最好别买，因为吃了那种东西会闹肚子。我今天买的干红辣椒，也是被熏过的，只是霉变的程度比较轻，关键是很便宜。”王安抓了几个看了看，又闻了闻，什么问题也没发现。他奇怪地问：“怎么才能看出它们也是被熏过的呢？”老刘拿过一只干红辣椒撕开，说：“看到没有？撕开后红辣椒里会冒出一点烟一样的东西，那就是被熏干的霉。还有你看，辣椒子的颜色也不正常，显得特别黄，这些都是被熏过的特征，外行人不一定看得出来。”

　　5月19日，王安跟着老刘去买鲜货。没想到，鲜货里的门道更多。鱼贩子带着他们到自己家，从院中的一个养鱼池里给老刘准备了一些鲫鱼、鳝鱼、甲鱼和基围虾，又从另外一个小池中捞了几条鲫鱼，说：“这是我送给你们的，绝对绿色。”出门后，王安有些不满地说：“我们买的鱼又肥又大又新鲜，那家伙送给我们的鱼却又瘦又小，太抠门了!”老刘笑着说：“又外行了不是？那些看起来又大又肥的各种淡水鱼、甲鱼、鳝和虾，都是在池塘里用混合饲料养大的。”老刘告诉他，鱼虾繁殖很快，鱼贩子为了把它们“育肥”，就给鱼虾喂大量的避孕药，这样一来，它们就不再繁殖尽长膘了。捞上来后，为了保鲜，鱼贩子又把它们养在放了尿素的池子里，延长它们的存活时间，所以这些鱼虾看起来特别鲜活。

　　老刘说：“别看鱼贩子送给我们俩的那几条鱼又小又瘦，却是在大水库里相对自然的环境里长大的，安全多了。”王安这下算是大开眼界了，原来人类用的避孕药竟然还有这样的用途。医生说，喂了大量避孕药的鱼鲜身上肯定残留不少避孕药，人吃了当然会受影响。

　　7月下旬的一天，老刘忽然给王安打来电话：“我当初忘了告诉你，你买鸡鸭这些家禽也一定要当心。”王安说：“注水鸡不就是重一点吗？这种事防不胜防，吃点亏不要紧。”老刘却说：“现在卖家禽的，早就不是注点水那么简单了。因为注了水的家禽一般都活不长，家禽贩子就另想了个办法——给它们注射含有激素的水。这样，它们不光死不了，还显得特别精神。同时为了增加它们的分量，运到菜市场前，家禽贩子还会给家禽喂便秘药。”

　　后来王安一个朋友的母亲得了一种怪病，经常头痛得死去活来。到医院一检查，竟然在老人的颅脑中发现了一小团纠缠在一起的猪囊虫。医生说是病人吃了带有猪绦虫卵的猪肉造成的。王安听得头皮发麻，如何才能买到安全放心的猪肉呢？他打电话向老刘请教。老刘告诉王安，买肉时可以用一张纸巾在肉上擦拭一下：如果纸巾沾的是油，表示这块肉很正常；如果纸巾马上变湿，则很可能为注水肉。至于是不是病猪、死猪，主要看猪皮上有没有卫生防疫部门的章。

　　8月19日晚上9时多，王安忽然看见他认识的另一家饭店的采买小张骑着电动三轮车急急忙忙地往菜市场方向驰去。王安平时跟小张关系不错，知道小张很聪明，靠当采买，不久前还在市区按揭买了房。眼下这么晚了，他还去菜场干什么？难道小张还知道什么我不知道的秘密？

　　想到这里，王安打了辆车悄悄跟了上去。小张一直往市郊开去，大约30分钟后，到了一个农家院落。王安跟过去悄悄一看，发现几个肉贩子正在把一头猪开膛破肚!王安心想，生猪都是定点屠宰的，肉贩子怎么杀起了猪?这样私宰的肉能让人放心吗?正在他胡思乱想时，小张已经把两大爿猪肉搬上了车。让王安吃惊的是，他清楚地听到小张在跟肉贩子议价，说好猪肉1公斤只要10元。要知道，这时菜市场上的肉价是1公斤32元左右啊!正常猪肉不可能这么便宜，小张买的一定是病死猪！王安越想越担心，越想越害怕。想到朋友母亲得的猪囊虫病，他浑身起了鸡皮疙瘩。想来想去，王安出于好心，给小张打了个电话，劝他不要买死猪肉，并把老人得猪囊虫病的事说给他听。小张却满不在乎地说：“放心吧王哥，我买那肉是生猪在长途贩运中折腾死了宰的，不是病死猪，只是颜色不太好看，不会有别的问题。你可千万不要把这事告诉别人啊！”尽管小张给了警告，王安还是越想越不安心，他想到看见肉贩子家好像还有几头死猪，一时半会儿卖不完，必须防止那些死猪肉流入市场！一想到这里，他拨打了12315。

　　工商部门接到举报，马上派人赶到现场，对几个肉贩子进行了严厉处罚，并没收了死猪肉进行深埋处理。几天后，王安家忽然就发生了一起莫名其妙的火灾，把大部分东西烧了，幸亏当时王安和妻子参加朋友的婚礼去了，才没有伤到人。

　　经警方调查认定，这是一起人为纵火案。警方向王安了解他们夫妻最近是否得罪了什么人。王安把举报肉贩子的事说了出来。目前，案件还在进一步调查中。

　　（据《家庭》2008年11月上半月版）