苦练手艺

　　坚持梦想不放弃22岁当上总厨

　　1993年，刚满17岁的张宏斌高中一毕业，就到安阳一家厨师学校学习烹饪。“那时候，我就想学门手艺，以便将来好有个谋生的职业。但厨师是一项辛苦的工作，整天与呛人的油烟打交道，滚烫的热气经常烤得人直冒汗。”

　　刚进入这一行业，张宏斌就体会到了做厨师的辛苦。“首先是练习掂锅，开始的时候，我用的是最小的炒菜锅，在锅里加上沙子后，一下一下地翻，从最开始的5分钟、10分钟，慢慢延长至1个小时。后来，我又换了大一号的锅练习，常常练得胳膊酸痛。经常是第二天早上起来手腕都肿了，用药酒抹抹，再接着练习。都说厨师是个好工作，赚钱多，其实厨师这个职业干好不容易，它上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。每天都要经受炉前高温、油烟的熏烤。”

　　坚持梦想不放弃

　　18岁时，张宏斌从厨师学校毕业，到安阳一家酒店实习，一个月仅有50元的工资。可张宏斌不嫌少，他对老板说：“管我吃饭就行，什么活我都干。”老板留下了这个眉清目秀、憨厚纯朴的小伙子。

　　那时酒店用的还是煤炉，每天清晨不到六点，张宏斌就得早早起来掏炉子生火、和煤泥、清洁厨房，等师傅们来上班时，他已经工作了三个多小时了；晚上同事都下班了，他还要封好煤炉，清理煤灰，收拾厨房，忙完常常已是深夜12点。“那时候，我每天要杀鱼、泥鳅、鸡、野兔等，夏天还好些，到了冬天，在露天水池边一连站上几个小时，把鱼、泥鳅等杀完后，还要一一切成块，弄完这些双手都冻麻木了。那时确实很苦，一天忙下来只想睡觉，根本不想再做其他事。但我没想过放弃，我想，既然喜欢上这一行，就一定要坚持下来。”

　　没有机会上案台，一心想学厨艺的张宏斌常常抽空偷着练刀功，平时留心师傅炒菜的技巧。张宏斌感到日子过得十分充实。

　　为了能多学一点厨艺，张宏斌帮大厨师傅洗衣、端茶、打下手；别人休息时，他到书店翻看烹调书籍，回来后再细细琢磨；张宏斌把业余时间全用在学艺了，大厨师傅看他为人老实，工作上又踏实能干，领悟能力也很强，便手把手辅导他。一年后，大厨师傅便推荐他到一大饭店当凉菜师傅。

　　22岁当上总厨

　　凭着勤学苦练，张宏斌终于成长为专业厨师。学业有成的他，开始谋求更大的发展空间。1998年，张宏斌被山城区一家大饭店聘为总厨，那年，他只有22岁。“当时我带着20多个人，那么大一个酒店，整个厨房的事务都交给我来管理。凭着一股初生牛犊不怕虎的干劲，我把酒店的厨房管理得很好。”

　　2000年，张宏斌来到王府饭店当总厨，当时，王府饭店在新区、老区都有店，张宏斌就在两个店当总厨，最多时，他带领50多个厨师。为了进一步提高技艺，张宏斌到各大星级酒店向高手取经，不断参加各种餐饮培训，他的技艺也在不断学习中得到提高。2006年2月，王府饭店的经理想转行，张宏斌就借了20万元将饭店接了下来。“当时朋友都劝我不要冒这个险，说我当个总厨，每个月都能拿个高工资，还安稳，要是经营酒店，风险太大。但我当时带了20多个人，我想只有我接下这个酒店，我带领的这些人才不用再找别的工作。即使真赔了也没关系，大不了我再打10年工。”

　　客人至上，诚信为本

　　接手王府饭店后，张宏斌从管理到经营，每一个细节都用心去做。张宏斌的经营理念是“把客人当亲人，视客人为家人”。张宏斌认为，一个企业要想成功，就要追求顾客满意。“我认为，坚守菜品的高品质是做饭店的基础，从进原料开始，我就层层把关，坚决不让不合格的产品入店。但是，一个饭店仅靠菜好还不能完全留住客人，还要依靠诚信。前年冬天，有一段时期原料涨价，许多饭店都上调了菜品的价格，但我们没有，我坚持不涨价，我可以少赚钱，宁可饭店吃亏，不能让客人吃亏，因为饭店要讲诚信。”

　　在张宏斌的用心经营下，仅用了1年时间，他就将接手时的10个包间扩建到18个包间。对于王府饭店的未来，张宏斌充满了信心，他说：“只要是我看好的事，就一定会成功。我相信，只要我用心经营，王府饭店的明天一定会越来越好。”

　　“那年我17岁，去厨师学校学习时，只是想着能学个手艺，为父母减轻一些负担。可是后来，我渐渐在这个烟熏火燎的三尺灶台间找到了人生的方向。从一名勤杂工渐渐成为厨师长，再到现在成为王府饭店总经理，我品味到了追求成功的乐趣。在这个过程中，我体会到，不管什么事，只要用心去做，就一定能成功。”张宏斌说。

　　□晨报记者 柯其其 文/图