美食篇

　　过年时，大家最为重视的莫过于年夜饭了。随着人们生活水平提高，去饭店、酒楼吃顿年夜饭已经成为了时尚。那么，我市酒店过年时都推出哪些特色年夜饭？都有哪些菜品？那些特色菜究竟如何制作而成？记者一一为您提前打探。

　　□晨报记者 李鹏

　　完全服务手册

　　□编辑/卓瑞娟 美编/康迎风

　　■过年吃火锅是种享受

　　喜爱吃火锅的朋友千万不能错过德庄火锅店，记者在德庄火锅店二分店了解到，德庄火锅店在新年之际，隆重推出德庄三宝：德庄酒、德庄汤和德庄毛肚。

　　德庄火锅店二分店经理姬女士告诉记者，德庄汤选用云南野生食用菌，配以新鲜猪筒子骨，再加入土鸡块高温熬制而成。汤鲜味美，富有营养，具有开胃健体的功效。不过，想吃该汤的顾客得注意不要将海鲜、带腥味的菜品涮入汤中，否则会影响到汤的鲜香味。

　　姬女士告诉记者，德庄毛肚不含工业烧碱等有害物质，采用高分子复合酶嫩化技术制作而成，色泽天然，吃起来脆嫩。“想吃德庄毛肚的顾客，涮的时间最好是10秒~20秒，超过两分钟可能会变味。”

　　德庄酒红亮甘爽，具有补肾养颜的功能，它是在传统古方的基础上加以人参、枸杞、龟板、玉竹、红花等20多种名贵药材酿造而成，醇和香甜。“德庄酒不高于36度，属于低度白酒，喝后不上头，也不容易醉。”姬女士向记者介绍。

　　除了德庄火锅店外，信阳火锅店的羊肉火锅也是一绝，价格只有18元（另外还有毛肚15元/份、土豆3元/份、白菜3元/份、平菇4元/份、生菜3元/份任选），在鲜嫩的羊肉中加上这些菜品，味道更是不同凡响。此外，该店还有精羊肉、牛肉丸、草原鱼片、大虾、黄花菜、粉皮、金针菇等。在类似的小火锅店中，锅底一般都是免费的。此外，还有一些餐馆推出吃火锅送小菜的活动，价格一般在35元~50元之间。

　　■粤味大菜受欢迎

　　鹤壁迎宾馆是五星级的智能型、花园式宾馆，集餐饮、住宿、会议、商务、娱乐休闲、度假于一体。餐厅位于宾馆Ⅲ区，可同时容纳1200人就餐，采用先进的电脑点菜系统，为客人提供快捷方便的服务。

　　据介绍，该宾馆有中餐包房14个；西餐包房2个；中餐大包房2个，可容纳40人；大型宴会厅1个，可容纳500人；中型宴会厅1个，可容纳100人；小型宴会厅1个，可容纳60人；西餐咖啡厅1个，可容纳120人；风味食街1条，可容纳150人。

　　据记者了解，鹤壁迎宾馆最受顾客欢迎的是粤菜。迎宾馆的大厨靳师傅告诉记者，粤菜是我国著名四大菜系之一,广采“京都风味”、“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。

　　粤菜以广州、潮州、东江三种地方菜为主。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关等地的名食在内，地域最广，选料精细，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，夏秋时力求清淡、冬春时偏重浓醇，尤擅小炒，要求火候、油温恰到好处；潮州故属闽地，其语言和风俗与闽南相似，又受珠江三角洲影响，故潮州菜融粤闽两家之长，以烹制海鲜见长，以汤菜最具特色，刀工精巧，口味清纯，注重保持主料特有的鲜味；东江菜又名客家菜，主料突出，朴实大方，具有独特的乡土风味。

　　以上三种菜式互为补充，形成了粤菜的独具特色：一是用料广博奇特，选料精细，配合四时更替，重色、香、清、鲜；二是技艺考究，刀工精细，常用烹调手法有煲、蒸、炖、扣、炒、泡、扒、炸、煎、浸、滚、烩、烧、卤等，调味佐料众多，有香、松、脆、肥、浓五滋和酸、甜、苦、辣、咸、鲜六味。

　　靳师傅说：“我们迎宾馆最受欢迎的两道粤菜是‘东江盐焗鸡’和‘潮式三杯鸭’，每年来这里吃的客人都是赞不绝口。喜爱吃这两样菜的朋友自己可以尝试做一下。

　　“东江盐焗鸡的材料为精光鸡一只，姜、葱各50克，料酒50克，盐焗配料20克、鸡粉5克，盐适量。做时先将鸡用姜葱、料酒、焗鸡配料等腌制20分钟，再隔水蒸熟或者加水煮熟，改刀、装盘即可食用。味道鲜美，是配酒佳肴。

　　“潮式三杯鸭主料为净鸭一只，配料比较复杂，有料酒一瓶，冰糖300克，生抽400克，鸡料50克，葱头、香菜根、香菜若干。做时先将光鸭放入开水中淖水，捞出备用；将葱头、香菜根等用油一同爆香，再放光鸭、料酒、冰糖、生抽等一同炆制至熟，约需25分钟，取出改刀装盘即可食用。香浓适口，肥而不腻。”

　　■湘味、川味菜肴火辣可口

　　与鹤壁迎宾馆相比，东方国际大酒店的湘味、川味菜肴也别有特色，冬季吃起来火辣辣的，特别过瘾。该店厨师班班长张师傅给记者介绍了不少好吃的湘味、川味佳肴。冷菜有风味手撕兔（28元/份），麻辣鸭头（26元/份），香辣翡翠豆腐（20元/份）等。热菜更是丰富，有剁椒鱼头（68元/份），酸辣广肚（48元/份），湘味月牙骨（28元/份），至尊毛血旺（48元/份），口味豆角（20元/份），东方特色羊排（38元/份），窝窝头牛肉粒（28元/份），小炒鸡杂（36元/份）等，包您大饱口福。

　　一家人围坐在年夜饭桌前，其乐融融。 （资料图片）