美食篇

　　新春在即，《淇河晨报》记者近日探访了新区、浚县、淇县的各种特色小吃和传统美食，感兴趣的市民可以跟随记者，一起领略咱们鹤壁小吃的魅力。

　　■上好下酒菜：

　　吴二锅花生米

　　提起“吴二锅鲜焦卤花生米”，不少人都会竖起大拇指说：“不赖，是道下酒的好菜。”如今二锅花生米名声在外，很受欢迎。记者2月5日在浚县城关科技路北找到了“二锅花生米”的正宗传人。一进门，一箱箱、一袋袋的花生米让人直流口水。看着这样浚县名吃，记者心中有了个疑问，这花生米为什么叫“二锅”呢？

　　二锅花生米第二代传人吴希民告诉记者，他们家祖传做花生米已有200多年的历史，这个名字的来由还是由他爸爸那一辈子起的。吴二锅老先生本名叫做吴好田，几年前已经去世了。因为吴好田老人的小名叫吴二锅，他以前在街头小巷叫喊着卖花生米，人们都知道他叫二锅，所以都称二锅花生。现在这个产品就是以吴二锅老人的名字注册的商标。

　　据了解，吴二锅花生传统生产工艺是先将花生仁用八大料水浸泡腌制，然后捞出晾干，在大铁锅中加入黄河故道的细沙，与花生仁同加热翻炒，火候要适中，翻搅按同一个方向，直到花生仁在热沙中漂浮起来，里熟皮不脱，晾干后即可食用。

　　记者随后拿起几颗花生米看到，炒熟的花生米都圆润饱满，均匀洁净。记者尝了几粒花生米，发现不仅色鲜味美，而且香焦酥脆，嚼后满口溢香。

　　地址：浚县科技路东北角。营业时间：7时40分至21时（大年初一不营业）。

　　■作坊式生产：

　　“王桥”豆腐、豆腐皮

　　“王桥”豆腐、豆腐皮产于浚县黎阳镇东、西王桥村，为浚县黎阳镇王桥村所祖传。王桥村素有“豆腐之乡”之称，可考历史近300年。豆腐能烹制出100余种菜肴，是宴请和居家食用的佳肴。王桥豆腐加工考究、制作精细、质白细嫩、味道纯正、软硬适度、煮炖不烂、煎炒不碎、油炸后松软。而王桥豆腐皮以皮薄筋道、味道鲜美、营养丰富而享誉四方，每年为黎阳镇带来近100万元的经济收入。

　　记者来到了东边紧临卫河的浚县王桥村，该村300户，有200多户都在从事加工豆腐皮及豆制品的行业，年产约400万斤。王桥村村民告诉记者，因为家庭作坊比较多，所以市民在浚县的各大菜市场都可以买到浚县豆腐皮。但该村民说，在购买前一定要问清楚是不是浚县王桥村的豆腐、豆腐皮，这样才能确保消费者买到正宗的浚县豆腐皮。

　　■一咬满嘴香：

　　黎阳洪忠子馍

　　许多去浚县的游客除了参观几个著名景区，体验浚县特有的民俗文化外，他们另一个目的就是品尝浚县特色小吃——子馍。

　　在浚县，最具特色的小吃当属子馍了。厨师们在铁锅里摆放着大小不一的鹅卵石，由烫热的石子来烤熟子馍。当夹有肉馅的子馍七成熟的时候，再将鸡蛋磕入子馍里，鸡蛋烤嫩后就可以供人食用了。

　　客人还可以选择要吃笨鸡蛋或普通鸡蛋。这种用鹅卵石烤熟的美食酥脆可口、外焦里嫩，咬一口满嘴生香。一张小木桌，几只小马扎，三三俩俩围在一起，吃着焦黄肉香的子馍，游客们忘记了奔波的劳累。

　　子馍不仅味美，还有一段民间传说。浚县南关外大街一家老字号的子馍厨师秦建新告诉记者，子馍在隋末唐初就有了，已经有一千多年的历史。当时老百姓为了犒劳将士们从家里拿了肉食、鸡蛋送到军营。但是由于火头军行军匆忙，没有带炊具。后来一个伙夫灵机一动，到黄河岸边捡来一堆鹅卵石，把鹅卵石烧热后将鸡蛋裹到肉食里放入其上烤制，于是就成了现在我们吃到的子馍，而这个工艺一直流传至今。

　　子馍早些年只属于庙会，平时买不到。但是随着庙会经济的发展和人们生活水平的不断提高，现在子馍生意已经形成了规模，就算是平常日子，也可以在浚县品尝到子馍。

　　地址：浚县南关外大街 营业时间：10时至14时，16时至22时。

　　■故事与神秘结合：

　　角场营元宵

　　角场营元宵历史悠久，久负盛名，以其皮薄、馅大、色嫩白、种类多著称。早在唐朝，古黄河渡口黎阳津就有角场营人在那里立灶做元宵生意。它起源于唐，传说唐太宗李世民一次东巡中，路途受了风寒，饮食欠佳，在黎阳津古黄河渡口吃了健脾开胃的山楂元宵，食欲大振，风寒即刻痊愈，随令陪行大臣每人食一碗，并把元宵生意人带回咸阳皇宫作为御厨，把每年正月十五上元观灯节改为元宵节，命家家在这天吃元宵，以示国家兴旺，家家团圆。

　　2月5日，记者来到了位于浚县城东的率先以“角场营”牌注册，并将角场营元宵发扬光大的安贵食品有限公司。现在的角场营元宵已经由传统手工作坊“手工石磨元宵”，变成了规模生产。角场营元宵也由最初用当地黄黏米，变成了今天多品种的元宵。记者刚走进角场营元宵的生产车间，就被车间里传来的一阵阵糯米的香味吸引了。虽然生产工艺已经实行规模化生产，但是制作流程和特有秘方还是沿袭以前的“老味道”。

　　记者品尝了一下刚制做出来的元宵，糯软细嫩、香甜美味，比起速冻元宵更有一种清悠的香味。为了更好地将角场营元宵发扬光大，让更多的人品尝到角场营元宵，居住地离浚县较远的市民可以购买角场营的速冻元宵馈赠亲友。记者建议距离浚县城镇较近的市民可以前去购买新鲜的元宵，作为招待宾朋、一家人一起享用的美食。

　　地址：浚县城东工业区中段。营业时间为8时至17时。（初一照常营业）。

　　■滋补妙品：

　　黏火烧

　　黏火烧为浚县城内南大街耿成善的独特产品，始于清朝末年。选料讲究，黏火烧取材于黄米和红栆，稷米须粒圆，当中有一个小黑点，颜色呈黄白色，俗称阳米，红栆精选皮薄、肉肥、色艳无虫蚀的大红枣为佳。做出的黏火烧，色泽金黄，暄而不松，香甜可口，食之和胃健脾，被誉为清素的滋补妙品。市民在浚县随处可见这一传统美食。

　　经常出摊的地址：浚县西街和北街。时间：不定

　　■淇河三珍之：

　　缠丝鸭蛋

　　“淇河三珍”之一的缠丝鸭蛋自殷商设都朝歌（今淇县）时，即被列为“贡品”，一直延至明清时期。许多来鹤壁旅游的人临走时都会选购“缠丝鸭蛋”回家。我市特产的缠丝鸭蛋1914年在美国旧金山举办的万国商品博览会上被誉为“中国珍品”。更可贵的是与普通鸭蛋相比，缠丝鸭蛋的蛋白含量高13.8%，脂肪含量低1.65%，钙高4.6倍，磷低0.086%，具有较高的营养和医疗保健价值，1950年毛泽东在郑州开会时曾食用并赞誉。2004年荣获首届郑州水产博览会金奖，并被评为“中国著名名牌”；2005年被评为“河南省名牌产品”；2006年被评为“中国行业十大影响力品牌”，并被指定为北京人民大会堂国宴用品。

　　这种全国闻名的缠丝鸭蛋虽然外表和普通鸭蛋相同，但蛋黄独特，煮熟后切开（最好用细线拉开，因用刀切刀口会将红黄的色环抿合）。一层薄膜裹着桔红色圆形流体，煮熟后有不同色环，一层发红，一层发黄，红黄相间直至核心，蛋清可以一层一层剥离，缠丝蛋由此得名。如果将缠丝蛋制成松花蛋，竖着切开，摆放盘中，犹如初绽的莲花，用盐腌制成的缠丝蛋，煮吃如肉，味香绵长，鲜美可口，余味引人。

　　缠丝鸭蛋在新区、浚县、淇县等地都可以买到，市民可以根据缠丝鸭蛋的特点进行辨别选购。但是因为在腌制过程中，由于蛋黄内油质的相互渗透，缠丝现象若不太明显或完全消失，也属于正常现象。市民可将其放置于阴凉处24小时，若缠丝变得十分清晰，且随放置时间的延长越来越明显的话则为纯正的缠丝鸭蛋。

　　■淇河三珍之：

　　无核枣和淇河鲫鱼

　　淇河鲫鱼属罕见的三倍体鱼类（普通鲫鱼为二倍体）。最大的特点是体宽厚，含肉率高，为一般鲫鱼的1.2倍，淇河鲫鱼的另一特点是“十鱼九母”。淇河鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，是一种蛋白质含量高、脂肪含量低的宝贵鱼种，古代曾被列为贡品，由于产量有限，现在也仅做为商贸往来和亲朋之间相互馈赠的高档礼品。

　　无核枣不仅皮薄肉厚，而且含糖量高。最大的特点是核软仁香，食用时可齐嚼并咽，无核枣即因此而得名。无核枣可补血益气，养肝滋肾。由于无核枣仅产于淇县西部山前丘陵地带，且其树成活率极低，因此产量很少，自殷商以来，一直被列为珍奇贡品，现在也仅主要做为商贸往来和挚友亲朋之间相互馈赠的高级礼品。

　　想要购买淇县三珍的市民，在全市多家特产店都可以选买到。

　　■百年老店：

　　义兴蒋烧鸡

　　说起烧鸡，就不能不提咱们鹤壁浚县的义兴蒋烧鸡。义兴蒋烧鸡原与道口义兴张烧鸡齐名，是县城南街人蒋连成（号老壁）所创，至今已传200余载。义兴蒋烧鸡始创于清朝顺治年间，经蒋老壁先生在祖传秘方的基础上，结合宫廷烧鸡技术反复攻进，精益求精，使烧鸡的色香味型日臻完善。从此，“义兴蒋”烧鸡驰名各地，畅销四方。

　　“义兴蒋”烧鸡的选料严格，加工精细，配料合理。它使用本地特定的气候、土壤、水质、饲养条件而形成的特殊鸡种，以确保烧鸡的风味和质量。而且从宰杀到成品，经过了十多道工序，严格按照传统工艺进行操作；用八味名贵佐料辅之以循环使用的陈年老汤，恰到好处地掌握火候，以为文、武火相结合精心煮制而成。最后成型的义兴蒋烧鸡色泽鲜艳、造型美观，整个烧鸡呈浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝。晶莹光鲜、诱人食欲。

　　正品的烧鸡肉丝粉白，有韧性、咸淡适宜、五香浓郁、可口不腻。骨肉自行分离，无论凉热食之，均余香满口。想要品尝地道义兴蒋烧鸡的市民可以自行去浚县选购。

　　地址：浚县城关镇南街村钟鼓楼东北角（仅此一家，别无分店）。营业时间：8时至22时30分。

　　新年即将到来，鹤壁新区、浚县、淇县到处是美食的天堂，各式各样的食物随处可见。鹤壁的特色小吃和传统美食早已成为鹤壁文化重要的一部分，而其中有些更成为鹤壁的名牌特产，深受市民以及外地游客欢迎。

　　□晨报记者 秦颖

　　子馍制作现场。    晨报见习记者 张志嵩 摄

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