“在家自制年夜饭”依然是2010年年夜饭的消费主流。中国烹饪协会联合搜狐网、饭统网11日公布的一份年夜饭调查分析报告指出，有超过75%的受访者都选择“在家自制年夜饭”。看来，传统习俗——在家下厨房烹制一桌美味，全家老老少少一大家子围坐在一起过年，依然受到大多数中国人的青睐。

　　吃年夜饭是中国人的古老传统，是家人团圆、辞旧迎新的重要内容，今年春节的年夜饭市场出现了什么样的新变化和新趋势？年夜饭网络调查主要侧重消费者今年年夜饭的消费倾向、消费能力、消费态度和行为。 

　　买半成品年夜饭越来越流行 

　　对于大多数人而言，一家人在家自制年夜饭过年，这才有年的味道和温馨团聚的感觉。但随着这些年中国经济的持续发展，人们的消费和生活习惯逐渐发生变化，已经有不少人选择在饭店预订年夜饭。中国烹饪协会公布的调查结果显示，今年选择“在宾馆酒店吃年夜饭”的人接近20%，比去年略有上升。 

　　在年夜饭安排上，今年选择“买年夜饭半成品加工”的受访者(4.56%)明显多于去年(1.49%)，从增幅来看，是各项年夜饭安排中增幅最大的一项。 

　　预算多在500元至1200元之间 

　　本次问卷调查显示，约有超过一半的受访者将2010年年夜饭预算(按10人算)定在500元至1200元之间，另外还有25%的受访者年夜饭预算在1200元以上；年夜饭预算在500元以下的有23.84%。 

　　调查发现，受访者普遍认为(比例达78.22%)2010年的年夜饭整体价格高于去年，但金融危机基本上没有对消费者产生多大影响，有一半以上的消费者(55.62%)在年夜饭的支出上“与去年基本相当”，而且预算支出将“比去年增加”的比例也占到15.23%。 

　　订年夜饭首选环境和价格 

　　在预订年夜饭时，就餐环境和价格是消费者首选因素，被接近60%的受访者选中；服务和交通是否便利成为消费者选择年夜饭相对次要考虑的因素。 

　　中烹协人士表示，由于年夜饭供不应求，酒店大量加桌，就餐场所人满为患，甚至还分时段提供年夜饭、限制用餐时间，消费者过年的好心情大打折扣。另外，一些供餐企业年夜饭质次价高，只提供套餐年夜饭，无形中提高了最低消费限额，消费者感觉不值。老字号企业因为历史悠久、口碑好、特色明显受到消费者的青睐，超过30%的受访者将老字号作为年夜饭的首选地。 

　　最烦服务差和“最低消费”限制 

　　年夜饭服务质量是消费者反映最多的问题，接近四成的受访者希望酒楼能在年夜饭服务质量上有所改进。据分析，经营年夜饭本来就是超负荷运作，服务员、厨师连续作战，体力、精力都会有很大程度下降，从而导致服务质量大打折扣。 

　　“最低消费”额限制成为仅次于服务质量的第二个大问题。有超过20%的受访者希望“取消最低消费额限制”。另外，尽管目前大部分餐饮企业都允许消费者在年夜饭上自带酒水，或者和消费者提前进行协商，但仍有10.33%的受访者认为应该“取消自带酒水的限制”。 (杨滨)