早餐要严把

　　原料质量关

　　□晨报记者 叶晓伟

　　◆严把原料质量关

　　说起我市即将开展的早餐工程，从事早餐行业7年多的常新林告诉记者，早餐工程要想开展得顺利，首先需要相关经营人员严把进货关，即要确保早餐原料的卫生、质量。常新林说，他已经在鹤翔西区附近经营早餐店7年多了，每天早上到店里吃早餐的都是老顾客，附近很多居民早上不做饭，都去他那里吃早餐。

　　说起保证稳定客源的原因，常新林认为，最重要的一点就是保证早餐原料的质量。“如果制作早餐的原料质量不好，做出来的早餐味道、质量也就没办法保证，那么必将造成客源流失。”常新林说。

　　◆分析目标消费群体

　　“要想更好地经营早餐，我觉得分析目标消费群体十分重要。”在新区黄山路上经营一家早餐店的李军告诉记者。李军介绍，从事早餐行业，选择合适的地理位置相当重要，地理位置选择好了，还必须学会分析附近的居民情况。你做出的早餐供给哪些人食用，这些人消费水平怎样，有没有在外吃早餐的习惯……只有弄清楚这些细节，才能做到有的放矢。李军说，他从事早餐行业已两年多了，刚开始时，他没考虑这些因素，早餐一直卖得不好。思前想后，他认识到了分析目标消费群体的重要性。弄清楚目标消费群体以上班族居多后，李军开始改变以粥为主的早餐模式，转变为上班族喜欢的豆腐脑。渐渐地，李军的早餐店生意越来越好。

　　◆向快餐方向发展

　　从事早餐行业近3年的徐亮在接受记者采访时表示，越来越多的上班族吃早餐的时间越来越短。尤其是很多“80后”，夜里上网、应酬到深夜，早上不到最后一刻决不起床，这样就造成了他们没有时间吃早餐。要想抓住这群“80后”，除了保证早餐卫生、营养外，快捷、方便也是重中之重。

　　此外，早餐的价格也是市民比较关注的问题，按照目前市场的行情，一位市民一顿早餐只要2.5元就可以吃饱，一碗粥、一个鸡蛋、几根油条或几个包子，就能满足大部分消费者的需求。“我希望咱们市的早餐能向着经济、快捷的快餐方向发展，这样才能更好地为广大市民服务。”徐亮说。

　　◆多在卫生上下工夫

　　“现在，一部分人并不愿意去外面吃早餐，主要原因就是早餐店的卫生不能保证。”曾经营过早餐的周平昌告诉记者，一些早餐店直接把锅放在外面，不盖锅盖，风吹尘落，卫生状况很是不佳。而且，很多人吃早餐时，喜欢用塑料袋套在碗上，也很不卫生。市民们用完塑料袋后，也都是一扔了之，对环保很不利。“希望我市推出早餐工程后，在卫生上多下点工夫。”周平昌建议道。

　　核心提示

　　早餐工程关乎民生，受到社会各界的普遍关注，记者在采访中了解到，业内人士普遍认为，早餐要适应不同人群。

　　富含多种营养

　　促进青少年成长

　　新区淮河路卖早餐的王晓丽说：“青少年身体成长发育快，正处于长身体的时期，需要吃些富含钙、维生素C、维生素A等营养成分的食物。我希望四季青推出的早餐，除了有牛奶、鸡蛋、豆浆等常见食物外，还可以增加一些水果，比如苹果、香蕉等。”

　　合理搭配膳食

　　让中年人吃饱吃好

　　曾经开过饭店的张金生告诉记者：“现在我已经人到中年了，对照自己的经验，我认为，人到中年后，肩上的担子更重了，身心的负荷也相应加重。上次去医院检查身体，医生说中年时期人体组织器官的功能会逐步衰退，体力和精力都会有所下降。为了减缓器官衰老的进程，除了要保持乐观的思想情绪和进行必要的体育锻炼之外，合理搭配膳食也非常重要。”

　　张金生表示，中年人的饮食，既要富含蛋白质、维生素、钙等，还应保证低热量、低脂肪，适当地控制碳水化合物的摄入。中年人的早餐应该吃饱、吃好，最理想的早餐应该是：鸡蛋、豆浆或者稀饭、馒头和蔬菜。所以，他希望四季青推出的早餐中，茶叶蛋、豆浆、稀饭、馒头和蔬菜等能一应俱全。

　　易消化吸收

　　适合老年人特点

　　新区淮河路一家餐馆的厨师刘明青对记者说：“老年人体质弱，牙齿大多不好，一些硬食比如烧饼等很难消化吸收，但是老年人所必需的营养成分要注意添加。四季青推出的早餐想在老年人中有卖点，我个人认为，除了有牛奶、豆浆、八宝粥外，还要有像肉松和花生酱等既容易消化，又富含营养的食物。”

　　早餐不能太凉

　　在新区淮河路经营一家食堂的马晓丽说：“早餐应该热食。早上温度比较低，为赶时间喝冷牛奶，会造成肠胃收缩，引起身体不适。早餐除了营养丰富外，还要注意热乎。希望四季青推出的早餐，尽量少点冷食，多点热食。”

　　刘明青认为，早餐不能吃凉食。早餐必须吃些热乎的东西，才能保护肠胃。

　　早餐要注意酸碱平衡

　　张金生说，每个人的爱好不同，对早餐就会有所偏好。他朋友小张的儿子才9岁，一早上能吃4个鸡蛋，却不喝稀饭。“这样吃早餐是不科学的，正确的早餐应该做到合理搭配。很多书上都讲到，保证早餐的酸碱平衡很重要，酸性食物在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内酸碱平衡失调，容易造成缺钙。而蔬菜水果中含有碱性物质，因此我希望，四季青推出的早餐中，一定要有蔬菜和水果。”

　　正月初六，我市早餐工程已经在浚县古庙会上开始试营业，正月十六以后，我市早餐工程的早餐车将在淇滨区、山城区、淇县的街头密集出现，为广大市民提供质量可靠、便宜实惠的早餐。为了使早餐工程更加深入民心，本报记者将广泛收集民意，对学生、业内人士、职场人员等人群展开深入调查，全方位、立体式报道各界人士对早餐工程的意见和建议，为我市早餐工程的顺利实施提供决策参考。如果您对我市的早餐工程有什么中肯意见和建议，欢迎您拨打早餐工程咨询热线2216222或本报热线3313880表达您的看法，本报将会记录您的意见和建议，并反馈到四季青集团食尚餐饮有限公司。

　　本篇为“业内人士篇”，记者以我市早餐业内人士为侧重点，分别听取了他们的意见和期望。

　　早餐要照顾不同人群

　　□晨报记者 李鹏

　　早餐口味要符合市民饮食习惯

　　□晨报记者 张小娜

　　与午餐店、宵夜店联盟

　　听完记者介绍早餐工程，曾经在新区西步行街经营过粥屋的胡爱国表示，早餐工程在我市应该很受欢迎，可以在一定程度上缓解我市市民吃早餐难的现状，是一项利民工程。

　　提到对早餐工程的建议，胡爱国表示，早餐车没有一个固定的就餐环境应该算是一个比较大的问题。我市不像北京、上海等大城市，人们可以在乘地铁、坐公交等上班路上吃早餐，我市市民上班主要是骑自行车或者自驾车，在上班的路上不方便吃早餐。而且，买回家吃或将味道浓烈的包子带到办公室吃也不太现实。因此，大部分市民都会选择在买早餐的地方就地吃，如果没有就餐的设备，那就意味着市民得迎风站着吃包子或喝豆腐脑。这样，肯定会制约早餐的销量。

　　胡爱国建议，早餐工程可以和经营午餐、宵夜的饭店联合。因为早餐工程的早餐是统一配送，不需要制作，所以不会影响到午餐店或宵夜店的正常经营。如果这样，四季青食尚餐饮有限公司和相关经营午餐、宵夜的饭店的利益分配可能成为问题，但早餐工程要想走得长远，就必须使早餐车进店。

　　口味要符合饮食习惯

　　记者采访了在新区淮河路上经营早餐的李先生，他的早餐店虽然小，但是每天早上的顾客都很多，店门口常常排起长队。

　　李先生对记者说，要说早餐工程确实是一件好事，但是其中有很多问题需要结合实际进行处理。首先，早餐的口味问题。早餐店越来越多，可为什么有的经营得好，有的开业没几天就关门了？就是因为早餐的口味各不相同，技术各有千秋。比如豆腐脑和胡辣汤，因为烹调的方法和所用的原料不同，每一家早餐店做出来的味道都不一样。且不说早餐工程卖的早餐是否符合市民的口味，就算是符合，市民长期吃一种口味的早餐早晚也会烦。

　　李先生建议，早餐工程推出的早餐必须不断探索符合市民饮食习惯的早餐，打造经典早餐，并不定期推出新的早餐品种和口味。最好能先推出一个早餐工程的品牌店，市民可以先在那里试吃，感受早餐的质量。另外，早餐工程还有一个制约瓶颈，就是它的食物都是提前加工好，卖的时候再二次加热，市民能不能够接受这一点，很难说。

　　包装袋要安全、合格

　　在山城区经营一家小餐馆的刘先生，在晨报上看到了我市早餐工程的相关报道，他说：“这是一件大事，也是一件好事，为我市的早餐市场增添了新的活力。”

　　刘先生告诉记者：“作为一个经营者，我比较关注的是早餐的包装袋问题。早餐车上的食品都是人们带走食用的，这些包装袋的质量一定要符合规定，尤其是八宝粥、豆浆这种温度比较高的流食。同时，早餐销售员要负责好自己早餐车附近的垃圾清理工作。”

　　刘先生希望市民提高自觉意识，享用完早餐后，一定要将包装袋丢到垃圾桶里或垃圾堆上。