民间素有“三月八，吃椿芽”的说法，已经进入农历三月，是吃香椿的最佳时节。医生提醒大家，香椿含有较多的致癌物质亚硝酸盐，吃前最好先用开水焯一下，这样可溶出其中大部分的亚硝酸盐，然后再烹饪，就更加安全、营养、美味了。

　　香椿含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素和钾、钙、镁等营养素，是营养价值很高的蔬菜；香椿性凉味苦，具有清热解毒、健胃理气、补肾养发、润肤健美、舒肝明目等多重食疗功效。

　　如果将香椿与其他食材合理搭配，就能使香椿的养生功效发挥到极致。香椿和鸡蛋是非常适宜的搭档，香椿摊鸡蛋这道传统菜肴具有上佳的营养功效和补益作用。鸡蛋性温，营养价值高，与苦凉的香椿搭配食用，菜肴性味趋于平和，适用于各种体质的人群。另外，香椿除了可以烹制成菜肴之外，还可以与面粉一起做主食。比如将香椿切细，加牛奶、鸡蛋、全麦（或者荞麦）拌匀，用少量花生油煎成香椿煎饼，这不仅是健康人的时令美食，也是糖尿病、肥胖、高血压患者的美味食品。

　　香椿拌豆腐也是非常适合春季食用的菜品，能起到很好的润燥及清热解毒功效。这道菜白绿交互，清香爽口，能促进食欲，适合早、中、晚任何一餐食用。香椿拌豆腐中钙的含量也很高，是儿童春季膳食补钙的有效途径。

　　（朱广苓）