绍兴·会稽山·花雕酒

　　中国驰名商标

　　“味甘、色清、气香、力醇之上品，唯陈绍兴酒为第一。”

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　　这一篇章来讲讲黄酒的分类。

　　经过数千年的发展，黄酒的家族成员不断扩大，品种琳琅满目。酿造黄酒所用的原料和工艺等各不相同，形成了黄酒的品种繁多和风格各异的特点，从而有了几种不同的黄酒分类方法。

　　根据黄酒的含糖量的高低可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。“干”表示酒中的含糖量少，干黄酒总糖含量低于或等于15.0G／L。口味醇和、鲜爽、无异味。“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G／L~40.0G／L，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。半甜黄酒总糖含量在40.1G／L~100G／L，甜黄酒总糖含量高于100G／L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

　　此外，可以根据用料与风味的不同，将黄酒分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和红曲黄酒。（苗苗 整理）