□吴兴人
现在到饭店里去吃饭,对“高汤”之类,真要格外小心了。前两天,一位在青岛市多家饭店工作过的厨师赵师傅爆料,一些饭店声称“用多种食材慢炖而成”的高汤,实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。过去饭店里的高汤,多用牛骨、猪排等,再添加多种天然的香料,用文火慢慢熬制,时间越久,汤味越浓。所谓老饭店的“馆味”,就是这样来的。寻常人家做不出这种高汤,因此做出来的菜,往往不及饭店里做出来的菜好吃。
现在用“一滴香”做“高汤”,走了一条捷径。“一滴香”真是名副其实的“香”。拧开瓶盖,一股浓浓的鸡肉香味就飘了出来。液体呈油状,看上去跟食用油差不多,但把瓶口放在鼻子底下,“香”味转化为怪味,一股刺鼻的化工原料味熏得人喘不过气来。“一滴香”使用方便,只用在清水煮沸的时候滴上一滴,整锅清水就比鸡汤还要香。“一滴香”真是妙用无穷:没鸡的“鸡汤”,全靠“一滴香”;无味的“高汤”,全靠“一滴香”。据餐饮业人士透露:靠食品添加剂来制作美味“高汤”,已是餐饮行业的通行做法。因为若要靠文火熬骨制成高汤,成本太高,又极其费时。用一火锅店老板的话来说:“如果汤都要靠文火慢熬,那我们什么事都不用干了。”
青岛一家食品配料公司的经理对客户说,“你想要什么味道的‘一滴香’,我们都可调制”。可见“一滴香”乃是化工合成物。服用这种化工合成物质,对人体危害很大,长期食用更会损伤肝脏,即使是正规厂家生产的“一滴香”,一旦添加过量,也会对食用者的健康带来严重危害。有的月饼宣称“放一年也不坏”,这样的月饼,吃到肚子里去,肠胃也防腐了!
清代著名商人胡雪岩说过:“生意失败,还可以重新来过。做人失败不仅再无复起的机会,而且几十年的声名,付之东流。”现在,许多商家只管赚钱,顾不得胡雪岩的告诫了。有关部门应当对包括“一滴香”在内的食品添加剂的使用加强监管了;应该把“一滴香”看成一个提醒:下一个“三聚氰氨”式的食品安全事件的罪魁祸首,说不定就是食品添加剂。