盛夏时节，大鱼大肉一下子变得没有吸引力了，相反清粥小菜、爽口沙拉成了市井人家的上上之选。有人说凉拌沙拉很简单，切好原料，调上酱汁即可。专家以为，其实不然，在西餐中沙拉往往起着勾起客人食欲“排头兵”的角色，做出一盘好的沙拉绝非易事。

　　种类繁多

　　沙拉偶尔也被人称为沙律。以色泽鲜艳、美观可人、清爽嫩滑的外表与内在，深受朋友们的厚爱。

　　西餐中，沙拉可担负着勾起客人食欲“排头兵”的角色呢，而且沙拉家族历史悠久，种类繁多。

　　按原材料来分，沙拉可分为蔬菜沙拉、水果沙拉、海鲜沙拉和肉类沙拉，这主要以其选用的原料不同来分的，蔬菜沙拉、水果沙拉、海鲜沙拉等等，各有千秋。

　　按冷热程度来分，沙拉又可分为温沙拉和冷沙拉。顾名思义，温沙拉是温热的，“外衣”是温热的酱汁而制，或以中小火处理；相对的则是以冰凉的生菜为“外衣”，“内心”则用高温的食材如烤过的肉或鱼。

　　按进餐顺序来分，沙拉又可分为开胃菜沙拉（即前菜沙拉）、主菜式沙拉、甜品沙拉（即餐后沙拉）。对此，相信吃过西餐的朋友，都不会陌生。总之，以丰富的营养、富于变化的口味、较低的卡路里，而极受那些爱美人士的青睐。

　　材料很丰富

　　虽然大多数蔬菜、水果都可用来制作沙拉，但也并非“来者不拒”，要想做出来的沙拉口感清甜、色泽鲜嫩，食材的选择可是关键。

　　据了解，制作沙拉最好选用一些清爽脆口的食材，水分也不宜过多。以蔬菜类来说，生菜是最常见的选择，口味几乎适合所有的料理，此外番茄、青瓜、莴苣、芹菜、香菜、豆芽菜也都是不错的选择。一些豆类，如豌豆、红豆等也适合用来做沙拉。生菜等菜类一般清洗干净后，最好用手撕开，刀切则容易变色。

　　水果类要避免选用容易出水的水果，如西瓜，容易变色的也最好不要选用，比如雪梨。比较常用的水果有菠萝、火龙果、哈密瓜、猕猴桃、香蕉、苹果、葡萄、芒果等。

　　海鲜类，最常用的莫过于虾，此外，鱿鱼、蟹、贝类也是沙拉中的常客。肉类则以鸡肉、火腿、培根较为常见。

　　挑选有讲究

　　挑选好原料后，酱料的选择也不容忽视，现在市面上有不少沙拉酱可供挑选，千岛沙拉酱、水果沙拉酱等。

　　当然，你也可以自己调，最简单的就是加入一杯酸奶或挤一颗柠檬，再混入番茄酱即可。油醋汁也是简便的选择，最好选用白醋，这样做出的沙拉颜色才会好看。用醋、柠檬汁、橄榄油、黑胡椒、盐混合也是很好的酱汁。需要注意的是酱料和配菜间的搭配是否合适，如果水果沙拉中放入醋或黑胡椒，那种味道你能想象出吗？     （子游）