一看：新鲜鸡蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

　　二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，鲜蛋音实；臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

　　三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

　　四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜鸡蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；陈蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

　　五漂：把鸡蛋放在15%左右的盐水中，沉入水底的是新鲜鸡蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋浮于水面。（秦海）