◎切黏性食物

　　先用刀切几片萝卜，再切黏性食物就容易多了，因为萝卜汁能防止食物粘在刀上。

　　◎切肥肉

　　切肥肉时，肥肉中的脂肪会溶出来，可先将肥肉蘸一下凉水再切，边切边洒凉水，这样省力，而且肉也不会滑动。

　　◎切鱼肉

　　鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。

　　◎切羊肉

　　羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除。

　　◎切牛肉

　　牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。

　　◎切猪肝

　　猪肝要现切现炒，因为切好的猪肝放久了会导致养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。

　　◎切蛋糕

　　生日蛋糕很容易粘在刀上，因此，切前最好将刀在热水中蘸一下，能起到润滑作用，防止蛋糕粘刀。此外，用黄油擦刀也可起到同样的效果。

　　◎切面包

　　先将刀烤热再切，这样面包不会粘在一起，也不会松散掉渣。   （莉莉）