鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……各种各样的蛋，哪种营养更高呢？

  大致说来，蛋类的营养相近。首先，各种蛋类的蛋白质含量相近，鸡蛋最高，为12%左右；鹅蛋略低，为11%。其次，蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、D、E、K和微量的维生素C。鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的维生素含量总体而言要高于鸡蛋。再从矿物质来比较，鸭蛋含有较多的钙、磷、钾、铁；鹅蛋、鹌鹑蛋的铁和硒含量则更为丰富。

  蛋类的吃法多种多样，煮蛋是最佳的吃法，煎蛋维生素损失较大，生吃会妨碍蛋白质消化吸收。

  鸭蛋性偏凉，能清热滋阴，但有些腥味，用来做咸鸭蛋味道更好。不过因为胆固醇较多，每天吃大半个咸鸭蛋就好了。

  鹅蛋甘温，补中益气，但质地粗糙，草腥味较重，制成糟蛋更美味。一只鹅蛋最好两三个人一起分享。

  鹌鹑蛋是虚弱者及老人、儿童的理想滋补食品，可把它煮至全熟后去壳，用于涮肉、做汤或拌于沙拉中。鹌鹑蛋最好每天吃5个。

  （据《生命时报》）